咖啡因的迷思

阿良車輪餅

咖啡因的迷思

咖啡因對於咖啡焙度的淺深影響不大

不論是淺焙、中、深焙的咖啡豆都是

決定在於一天攝取量為重點。



咖啡因烘焙熔點在238℃

在未達到溫度時，會慢慢將水份會轉為氣體蒸發。

咖啡因與咖啡焙度

淺、中焙再從烘豆室下豆的溫度落在190℃~210℃

深焙則是落在220℃±5℃這區間下豆

如果將烘焙溫度再往上升溫

可能會造成咖啡豆烘焙過深情況發生

當咖啡因熔點在238℃時候

以上的下豆溫其實不足以影響到咖啡因。


咖啡因與咖啡攝取量

烘豆師在烘焙完咖啡豆要確認咖啡焙度

都會先測咖啡的失重率。

淺烘焙11%至13%

中烘焙14%至15%

深烘焙18%至22%

如果以淺焙、深焙來測試攝取量

以手沖方式來萃取一杯200cc、18克粉量

淺焙使用一匙半的量即可完成18克

深焙則需要到兩匙甚至兩匙半的量在可完成18克

因為失重率的不同影響到研磨的量也不同

在這情況下就有可能會有咖啡因的多寡區分了

越深烘焙的咖啡豆，在攝取一杯咖啡的同時

咖啡因就會比淺烘焙咖啡攝取來的多一點。



咖啡因與深烘焙咖啡

咖啡越深焙的咖啡因越重嗎?

其實是我們在喝深烘焙咖啡時

因為深烘焙的咖啡豆在烘焙過程

豆體的表面纖維與毛孔會變大

水份也會比淺烘焙來的少

這樣豆體來萃取咖啡時，咖啡粉更容易讓水分解出來

加上上一點提到的攝取量

所以才會有種越深焙咖啡因越重的感覺。


當然還是建議咖啡因一天攝取量在300mg就好

如果一天過多咖啡因攝取

就會產生負面的影響，如頭痛、失眠、心神焦慮...等。



來源：Le Brewlife 樂步咖啡