如何操作義式機？初心咖啡吧檯手操作義式 8 步驟！

李洪元

如何操作義式機？初心咖啡吧檯手操作義式 8 步驟！

義式咖啡是將細磨的咖啡粉與熱水結合，加上高壓原理而生成的產品。壓力縮短了萃取時間、使更多的物質溶解，並有乳化油脂的效果，不只強化了咖啡的風味、使稠度更濃厚並在咖啡上添加了一層獨特的”咖啡脂”層，一杯完美的義式咖啡喝起來會是穩定平衡，且不會有過多的苦味。

義式咖啡機的由來

在二十世紀初有位義大利的發明家希望能夠快速的提供咖啡給客人，而研發了第一台義式咖啡機，經過一世紀的精進，當初獲得專利的原型在型式上已經有所轉換，並逐漸走向全球化，而變成工業產品的一個品項。

數十年來義式咖啡一直是咖啡店的重點項目，扮演各式咖啡基底的角色，有時加進熱牛奶，有時則添加調味楓糖漿，在菜單上以卡布奇諾或拿鐵的姿態現身。

由於科技的進步使得原先屬於高價位的機器漸趨平民化，義式咖啡的沖煮成為一般大眾也能培養的興趣嗜好，只需要一點技巧在家也能隨時享有一杯正統美味的義式咖啡。

需準備器具

義式咖啡機
一台好的機器應有堅固的配件、穩定的溫度及友善的操作介面，可依不同品牌的特色找尋適合初學者的型號。

磨豆機
一杯穩定的咖啡來自於粗細均勻的咖啡粉，選擇磨盤式而非刀片式的磨豆機能有更多段的調整，並使粉末更加細緻。

濾杯把手
咖啡機可搭配不同的把手選項，以初學者而言可選取雙導流把手或是無底沖煮把手。

填壓器
填壓器要搭配把手的濾杯來選購，使其可以剛好放入填滿，一般濾杯的直徑大小為58釐米。

電子秤
為了萃取出黃金比例的咖啡，秤是不可少的參數控制器材。

製作八步驟

1.確保咖啡機的水箱填入冷卻的過濾水或是接上水管線。

2.花費15-45分鐘讓機器充分預熱。

3.將空的把手裝上沖煮頭讓熱水通過，加熱過把手後將濾杯及沖煮頭擦乾。

4.檢視磨出咖啡粉的狀態，磨出的粉末應該要是蓬鬆且呈現粉狀，但用手指輕揉還是保有其顆粒感。

5.在把手的濾杯中填入18-21克的現磨咖啡粉，填充後敲出空氣並用手指輕輕抹平。

6.使用填壓器時手碗、手臂到手肘垂直對齊濾杯的中心，用手指的尖端去感受濾杯的邊緣，專注地均勻按壓。

7.將把手裝回咖啡機使熱水注入，有的咖啡機會提供預注的功能，能使粉餅先均勻浸潤、萃取更均勻，當第一滴咖啡流出把手時就表示預注結束可以開始正式的萃取。

8.最終產出2盎司或30克的咖啡，品嚐前可藉由攪拌或倒入另一個杯子來中和上方的咖啡脂層。

現在，歡迎您加入義式咖啡的世界。

(步昂咖啡)