FLAVOR DJ DROP DA BEATS！– FUNKY NATURAL 深度發酵日曬

李洪元

FLAVOR DJ DROP DA BEATS！– FUNKY NATURAL 深度發酵日曬

相信最近有喝到尼加拉瓜 檸檬樹莊園這隻豆子的，都會發現咖啡豆的顏色非常不均一，同一包裡有深有淺。這樣的顏色差異，其實來自於特殊的生豆處理過程！

「FUNKY」一名，來自造就特殊且美味味譜的特殊處理法

咖啡櫻桃採摘於最紅、最熟成階段，接著立即將完好的咖啡櫻桃運送至乾式處理場，將果實厚厚一層用塑膠篷布包裹起來。

日曬過程中，藉由較厚包裹的鋪曬，且不頻繁的翻動，使果實開始進行發酵，持續24-36小時，期間不斷品嘗咖啡櫻桃的果膠，以預防咖啡櫻桃過度發酵，出現不好的風味。

下一個階段，再將咖啡薄薄一層鋪展開來日曬，並且更頻繁的翻動，直至生豆降至12%的含水率。而後轉移放置在通風良好的倉庫靜置30天，去殼後，生豆再靜置30天，方完成處理程序。

這麼頻繁複雜的控制，創造出了特殊的發酵風味，深色莓果、苦甜巧克力、甚至是起士的風味！

(步昂咖啡)