第一卷 初學廚藝 030天底下做菜最好吃的人
接著他手起鏟落，切下了幾片蛋清，蘇曼無語的瞪視著菜板上外輪廓被修成心形的煎蛋，默默腹誹，還可以這樣！
就好像面前本來是條死胡同，她撞了一次又一次，就是撞不過去，然後後退兩步，突然發現旁邊就有一條小路可以繞過去。
蘇曼仰頭望天，這一刻，她真心覺得自己比竇娥還冤。
蘇杭咳了兩聲，聲音裡卻帶著掩蓋不住的濃濃笑意，催促道：“好了，你再煎個八分熟的雞蛋。”
蘇曼哼哼兩聲，重新點開了火，輕車熟路的做著她重複了幾百遍的工作，和五分熟的煎蛋相比，八分熟只不過是煎的更久一點罷了。
當蛋黃幾近完全凝固，從橙黃轉變成了金黃，下面的一圈蛋清也開始泛起焦黃，蘇杭俐落的拿起鍋鏟，把雞蛋翻了下個。
蘇曼：“……”
她麻木的想著，哦，原來還可以翻面。
看著蘇杭怎麼也壓不下來的嘴角，這一刻，蘇曼嚴重懷疑，她家喂根本就是在等著看她的笑話！
蘇杭看出蘇曼臉色不快，聰明的轉移了話題：“你想先學哪道菜？”
蘇曼沉吟片刻，“番茄炒蛋和糖醋排骨吧。”
有菜有肉，才是營養均衡之道，還有一點很重要，相對於別的菜，番茄要好洗一些。
蘇杭點了下頭，在心裡盤算了下，開口道：“你每天可以練習十份番茄炒蛋，五份糖醋排骨。”
蘇曼不解的看向他：“為什麼？”
難道是因為排骨比較貴？蘇杭一向大方，這樣行事不像是他的風格。
蘇杭板著手指道：“因為時間，排骨你要先煮熟了才能做，至少要半個小時一鍋。”
蘇曼一僵，按照蘇杭給她安排的課程，早上切墩加站樁，晚上還要學習雕花，再煮上五鍋排骨，她的業餘時間就全搭裡面了。
蘇曼也發了狠，“好，那我們乾脆早上也做一份。”
煮排骨的時間可以站樁切墩，一點都不耽誤。勤能補拙，她不信自己這麼努力，還練不出一手好廚藝！
第二天一早，睡眼惺忪的蘇曼就被蘇杭叫了起來，她用冷水洗了把臉，總算清醒些了，回頭看到蘇杭已經把從菜市場買回來的菜都卸了下來，其中就包括她要用到的，整整兩扇肋排。
蘇曼上前，幫著蘇杭把菜分門別類的放好，蘇杭取出了兩把很少用的刀具，一把是上尖下窄的三角刀，刀刃閃著凜凜寒光，十分鋒利，另外一把有點像是菜刀，比菜刀要大上足足一圈，刀背極厚。
蘇杭指著兩把刀，言簡意賅的叫著他們的名字：“剔肉刀，斬骨刀。”
他把排骨平放在了菜板上，反手握住了剔肉刀，捉住了最邊上的一根肋排，手中尖刀對準相鄰兩塊肋排之間的軟肉往下一切，整塊肋排便如被剪子劃破的兩片布，輕巧的一分為二。
蘇曼看他動作輕巧，忍不住躍躍欲試，蘇杭帶著隱晦不明的笑意，把尖刀遞到了蘇曼手裡。
蘇曼模仿著蘇杭的動作，反手握住了刀柄，捉住了肋排，刀尖向下，狠狠的往下一劃，她馬上發現，這到底不是剪子剪布，遇到的阻力比想像中大多了，原本準備好的力氣竟然無以為繼，刀刃生生的卡在了肉裡。
蘇曼狠勁上來，也不抽出刀，深呼吸一口氣，握住刀把，狠狠的往下一劃，兩片排骨應聲而開。
蘇曼興奮的看向了蘇杭，蘇杭卻難得的潑起了冷水：“切兩片肋骨而已，古代庖丁可是只用了一把尖刀就拆解了一隻牛。”
蘇曼不服的辯解道：“你也說了，那是古時候，現在肉店都處理的差不多了，就連排骨，不是都可以幫你切好麼！”
蘇曼一下想起，冷鮮肉店服務周到，可以直接要求他們把排骨切成小段，她斜著眼睛看向蘇杭，他根本就是故意的吧！
蘇杭第一次板起了臉，話裡帶了隱隱的訓斥之意：“你燒菜，只有你自己知道用多大的肉，多大的骨頭，而且如果你以後遇到完整的食材怎麼辦？難道還要先找個屠夫過來？”
蘇曼被訓的啞口無言，蘇杭說的她都懂，就像是洗菜切菜，成為大廚以後，這些都是學徒工的工作了，可作為一個大廚，你可以不做，卻不能不會。
只會炒菜，哪怕炒出花來，也是不能稱為廚師的。
一個優秀的廚師，必須瞭解做飯的全部流程，包括食材的初步處理，溜炒燉煮的烹飪手段，以及做好飯後的善後工作。
而一個頂級的廚師，需要瞭解的更多，包括食材的原產地，食材的培育方式，食材的食用歷史等，都要如數家珍。
蘇曼隱隱感到，她和蘇杭的認知出現了偏差，隨著蘇杭要教會她的東西的增多，蘇曼漸生力不從心之感。
她全力以赴也達不到蘇杭的要求，蘇曼捫心自問，她學習做菜的初衷不過是技多不壓身，但是要她成為一名真正的廚子，似乎還沒有那麼大的決心。
畢竟她以前做酒店管理做的風生水起，熟悉一家酒店從選址，到建造裝修，申請牌照，以及聘任管理的一切流程，她有把握，這一次如果繼續從事這個行當，一定比從前做的更好。
她沒有理由放著這麼便捷的道路不走，轉而走一條充滿荊棘的廚師之路。
蘇曼猶豫了下，決定驗證一下心中猜想，她仰頭看向蘇杭，鄭重的問道：“你希望我的廚藝達到什麼水準？”
家庭主婦，街邊小店的店老闆，飯店的上灶師傅，星級酒店的大廚——
後面當然還有更高等級，只是蘇曼對自己的評價也就止步於此了，她一眨不眨的看著蘇杭，等待著他的回答。
蘇杭的眼神悠遠，臉上的笑意蕩漾，半晌，回過神來，慢悠悠的道：“當然是天底下做菜最好吃的人！”
這坑女兒的爹！
蘇曼臉都綠了，什麼叫大言不慚，什麼叫好高騖遠，她正要把手裡的尖刀丟開，以實際行動告訴蘇杭她的不滿，抬頭卻看到了蘇杭臉上毫不掩飾的溫柔笑意。
蘇曼心中一軟，鬼使神差的問道：“那你會一直吃我做的菜嗎？”
蘇杭挺直了胸膛，理所當然的道：“當然！”
蘇曼心中一松，讓她一直寢食難安的三年後的蘇杭莫名失蹤事的枷鎖，第一次有了鬆動的跡象，她揚起頭，豪氣萬千的道：“好，那我就是世界上做菜最好吃的人！”
蘇杭笑的宛如狐狸：“那先把這些骨頭都拆了吧，我原本要替你斬成骨棒的，你也自己動手吧！”
蘇曼：“……”
蘇曼好不容易把一根根的肋骨都切割開來，單手握住了斬骨刀的刀把，剛剛抬起手腕，便被沉重的刀體拽著往下墜去，她不得不雙手持刀，才能穩穩的舉起這把沉重的斬骨刀。
蘇杭在一旁毫不留情的講解著：“斬骨刀是所有廚師用刀裡最沉的一把，因為主要靠著刀體的重量去劈開骨頭，而不是用刀刃切開。”
蘇曼額頭虛汗直冒，心道，不用您老人家講解，我也親身體會了，真的，很沉——
她雙手猛然往下一劈，細細的肋骨登時一分兩段，只是兩端同時跳了起來，一頭跳到了灶臺上，一頭更活潑的跑到了地上，同時骨渣四濺，飛的到處都是。
蘇曼一咬牙，撿起肋骨放平，又是一刀下去，依然一刀兩段，只是和方才切下來那一段相比，卻是有些長了。
蘇曼偷偷瞥了眼蘇杭，見他面無表情的盯著菜板上的肋骨，只得咬著牙堅持，好不容易剁完三根肋骨，雙手已經沉重的抬不起來了。
蘇杭默默的接過了蘇曼手裡的斬骨刀，一手捉住肋骨一頭，右手高高揚起，手起刀落，當，當，當，數聲過去，一根肋骨被精妙的切成了一塊塊大小均一的小排。
蘇杭再接再厲，轉眼間，那十幾根肋骨就成了一堆大小均勻的小排，裝了滿滿一盆，蘇杭收起刀，對著蘇曼吩咐道：“今天晚上開始，跟我一起練習毛筆字！”
蘇曼恍然大悟，原來那些鬼畫符是這麼出來的啊！
她趕緊點頭應了，蘇杭看著她意味深長的一笑，蘇曼很快明白過來蘇杭為什麼這麼笑！
他居然把自己切的長短不一的排骨挑了出來，作為她第一次做糖醋排骨的素材！
誰不希望自己有個完美的第一次，蘇曼簡直欲哭無淚。
她癟著嘴巴，按照蘇杭教導的，把排骨先用水沖洗了一遍，沖掉了上面的骨渣和肉末，然後放入冷水裡焯。
“冷水焯的話，可以慢慢的把裡面的血水煮出來，如果用熱水，排骨的外面一下被燙熟，血水就被封死在裡面出不來了。”蘇杭耐心的講解著。
等水燒開，排骨滾了一滾，出了無數的血水和白沫後，蘇曼關了爐火，排骨撈起，用溫水沖掉上面的浮沫，放到了熱水鍋裡繼續煮燉。
蘇杭看了一眼，吩咐她丟了兩片薑進去：“要想保持住肉湯原味的鮮美，只放薑就夠了。” |
匿名
發表於 2015-10-6 17:53:19
