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選購茉莉花茶時，先看其外觀。一般特種茉莉花茶所用原料嫩度好，芽毫顯露;級別茶中特級，一級茶所用原料嫩度較好，條形細緊或肥嫩緊結，芽毫稍顯露;二，三級茶所用原料嫩度稍差，基本無芽毫;四，五級茶屬於低檔茶，原料嫩度較差，條形鬆大，常帶黃片，莖梗，抓一把茶掂在手中感覺很輕。
選購時有條件的話，應盡量沖泡一下，通過沖泡能使茉莉花茶的品質得以充分展示。沖泡方法採用杯泡法，一般分兩次沖泡。即取茶3克，衝入約150毫升開水，浸泡3分鐘後濾出茶湯，聞嗅香氣，察看湯色，品嚐滋味;第二次衝入開水，浸泡5分鐘後濾出茶湯，依次嗅香，觀色，嘗味。
茉莉花茶的香氣主要是鮮靈度，濃度和純度。鮮靈度是指花香，仿似盛開的茉莉花香;濃度是指花茶香氣的持久性和耐泡度;純度是指花香，茶香的純正度，是否有其他異雜氣味。高檔花茶比較強調鮮靈度，一般用高品質的茶坯經精細的，多窨次的窨花工藝，制出的花茶鮮靈度，濃度都好，香氣鮮靈濃郁芬芳，且花香持久性和耐泡度很好。第一泡熱嗅最易辨認異劣氣，鑑別香氣的純度。如有陳黴，煙焦，油墨，水悶，酸餿等異劣氣味則為香氣不純。第二泡辨別香氣持久性和耐泡度，若第二泡花香濃度仍表現突出，說明該茶耐泡，持久，這種茶在窨花時往往是多窨次，下花量足才具有的底香。
茉莉花茶的湯色應以黃而明亮為佳，若深暗泛紅，往往是品質有弊病的表現，如茶葉陳化，窨花時悶堆太久，烘乾不及時等都會影響湯色。
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發表於 2011-2-12 09:47:51
