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一，茉莉花茶概況
茉莉花茶通常是用綠茶茶坯經茉莉鮮花窨制而成的一種再加工茶。其以香氣濃郁，滋味醇厚回甘而深受消費者的喜愛。
茉莉花茶按配花量和窨花次數分為一窨一提，二窨一提，三窨一提，四窨一提，五窨一提，六窨一提等，原料較細嫩，下花量和窨花次數足，其成品茶品質好。根據茶坯質量及配花量窨花次數，目前市場上銷售的茉莉花茶有特種茉莉花茶和分級茉莉花茶之分。特種茉莉花茶的茶坯原料細嫩或肥壯嫩勻，芽毫顯露，有些又有特殊的造型如做成球螺形，全芽銀針形等等，窨花次數一般都在五窨一提及以上，配花量足，茶坯吸收茉莉花香充足，沖泡後茉莉花香鮮靈濃郁持久，花香與茶香結合得好，滋味鮮爽濃醇，既有茶的濃爽味又透出濃郁茉莉花香，是茉莉花茶中的極品。分級茉莉花茶按茶坯原料從嫩到老，分為特級至五級，各級茶的窨花次數分別由四窨一提減少至一窨一提，配花量也漸次減少，茶坯吸收茉莉花香的程度隨之減少，品質由高到低。
二，茉莉花茶選購要點
選購茉莉花茶時，先觀其外觀。一般特種茉莉花茶所用原料嫩度好，常為一芽一，二葉或嫩芽多，芽毫顯露;級別茶中特級，一級茶所用原料嫩度較好，條形細緊或肥嫩緊結，芽毫稍顯露;二，三級茶所用原料嫩度稍差，基本無芽毫;四，五級茶屬於低檔茶，原料嫩度較差，條形松，大，常帶黃片，莖梗，抓一把茶掂在手中感覺很輕。
選購時有條件的話，應盡量沖泡一下，通過沖泡能使茉莉花茶的品質得以充分展示。沖泡方法採用杯泡法，一般分兩次沖泡。即取茶3克，衝入約150毫升開水，浸泡3分鐘後濾出茶湯，聞嗅香氣，察看湯色，品嚐滋味;第二次衝入開水，浸泡5分鐘後濾出茶湯，依次嗅香，觀色，嘗味。
茉莉花茶的香氣主要是鮮靈度，濃度和純度。鮮靈度是指花香，仿似盛開的茉莉花香;濃度是指花茶香氣的持久性和耐泡度;純度是指花香，茶香的純正度，是否有其它異雜氣味。茉莉花茶香氣高銳，鮮靈濃郁。高檔花茶比較強調鮮靈度，一般用高品質的茶坯經精細的，多窨次的窨花工藝，制出的花茶鮮靈度，濃度都好，香氣鮮靈濃郁芬芳，且花香持久性和耐泡度很好。第1泡熱嗅最易辯認異劣氣，鑑別香氣的純度。如有陳黴，煙焦，油墨，水悶，酸餿等異劣氣味則為香氣不純。第2泡辨別香氣持久性和耐泡度，若第2泡花香濃度仍表現突出，說明該茶耐泡，持久，這種茶在窨花時往往是多窨次，下花量足才具有的底香。
茉莉花茶的湯色應以黃而明亮為佳，若深暗泛紅，往往是品質有弊病的表現，如茶葉陳化，窨花時悶堆太久，烘乾不及時等都會影響湯色。
茉莉花茶的滋味主要看純度，濃度及鮮靈度。第1泡主要評滋味的純度和鮮度。茶湯一入口應先細細品嚐是否有異常味道，如“餿酸味”等，如果品不出異常味道說明滋味純度好;接著品嚐滋味是否鮮醇爽口，若窨花時，堆溫太高，提花不及時，會產生悶熟味，致使滋味失去鮮活感，這是欠鮮的表現。第2泡主要評滋味的濃度，好的花茶滋味濃厚回甘，若第2泡花香淡薄，說明“吃香”不夠，是欠濃的表現。
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發表於 2011-2-12 09:58:51
