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自從我們的祖先發現和飲用茶葉以來，飲茶方法經歷了一個漫長的發展變化過程。在我國古代，茶葉最初作為藥用，是採摘生葉煎服。以後，發展為以茶當菜，煮作羹飲，或與其他食物調劑飲用，到了明代，才發展成為我們現在常用的茶葉沖泡飲用的方法，同時，由於我國地域遼闊，茶類眾多，風怕習慣不一，形成了各自不同的飲東方法。不同類的茶葉的飲法雖有相同的一面，也有一定的差異。這是必須加以區別的。
紅茶飲法：
從使用的茶具來分，大體可分為兩種：一種是杯飲法，一種是壺飲法。一般說，各類工夫紅茶、小種紅茶、袋泡紅茶和即溶紅茶等，大多採用杯飲法；各類紅碎茶及紅茶片、紅茶末等，為使沖泡過的茶葉與茶湯分離，便於飲用，習慣採用於壺飲法。
從茶湯中是否添加其他調味品來劃分，又可分為“清飲法”和“調飲法”兩種。我國絕大部分地方飲紅茶採用“請飲法”，不在茶中加添其他的調料。但在廣東，有些地方要在紅茶里加牛奶和糖，使營養更豐富，味道更好。在我國西藏、內蒙古，這種飲法更為普遍，稱之為酥油茶和奶茶。通常的飲法是：
先將茶葉放入預先燙熱的茶壺中，沖入沸水浸泡約五分忡，然後把茶湯倒入茶杯中，沖入適量的糖、牛奶和乳酪。在茶壺中泡過一次的茶渣，一般棄去不再用。
綠茶飲法：
綠茶在我國南方地區非常流行，是人們普遍愛飲的茶類、其飲法也隨不同茶品、不同地區而異。
高級綠茶（包括各種名茶），一般習慣於用透明的玻璃杯沖泡，以顯示出茶葉的品質特色，便於觀賞。普通的眉茶、珠茶，往往採用瓷質茶杯沖泡。瓷杯保溫性能強於玻璃杯，使茶葉中的有效成分容易浸出，可以得到比較濃厚的茶湯。低級茶葉及綠茶未，又多用壺飲法，以便於茶湯與茶渣分離，飲用方便。
江浙一帶，人們大多喜歡龍井、碧螺春等名茶和高級眉茶。飲用時，十分講究茶具的潔淨和用水的品質。
綠茶茶藝：
用具：玻璃茶杯 香一支 白瓷茶壺一把 香爐一個 脫胎漆器茶盤一個 開水壺兩個
錫茶葉罐一個 茶巾一條 茶道器一套 綠茶每人2~3克
基本程式：綠茶程式解說
點香：焚香除妄念；
洗杯：冰心去塵凡；
涼湯：玉壺養太和；
投茶：清宮迎佳人；
潤茶：甘露潤蓮心；
沖水：鳳凰三點頭；
泡茶：碧玉沉清江；
奉茶：觀音捧玉瓶；
賞茶：春波展旗槍；
聞茶：慧心悟茶香；
品茶：淡中品致味；
謝茶：自斟樂無窮。
烏龍茶茶藝：
用具：宜興紫砂壺一對 龍鳳變色杯一套 開水瓶兩個 香爐一個 香一支
基本程式：烏龍茶程式解說
焚香靜氣，活煮甘泉；
孔雀開屏，葉嘉酬賓；
大彬沐淋，烏龍入宮；
高山流水，春風拂面；
烏龍入海，重洗仙顏；
玉液移壺，再注甘露；
祥龍行雨，鳳凰點頭；
龍鳳呈祥，鯉魚翻身；
捧杯敬茶，眾手傳盅；
鑒賞雙色，喜聞高香；
三龍護鼎，初品奇茗；
再斟流下，二探蘭芷；
二品雲腴，喉底留香；
三斟石乳，盪氣迴腸；
含英咀華，領悟岩韻；
君子之交，水清味美；
茗茶探趣，游龍戲水；
賓主起立，盡杯謝茶。
文出：福山堂 |
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發表於 2011-2-14 02:18:03
