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美國食品科技學會定義官能品評，官能品評是一門以科學的方法，藉著人的視、嗅、嚐、觸及聽等五種感覺來測量與分析食品或其他物品之性質的科學。
官能品評茶葉最終是以人為中心來完成，要消除官能審查茶葉可能出現的誤差，評茶人員自身的因素應放在首位。除了針對工作、生活中的基本要求外，從技術角度看同樣有一些應予注意：
(一)、不以個人偏好影響評鑑結果：
評茶目的是為了獲得客觀的結論，人是作為一種分析的工具。擔任官能審查茶葉工作，必須秉持公正、客觀之精神，應站在理性與感性並重之角度來評鑑茶葉。
(二)、堅持訓練，克服感官疲勞：
官能審查茶葉是一項需要評茶人員全神貫注，始終保持感官的高度敏感性的工作。在官能審查茶葉過程中，評茶人員無論是生理或心理的疲勞是自然的。疲勞致使敏感度降低，這種現象是不利官能審查茶葉工作的進行。因此；評茶人員在平常工作中，就需要針對自己的不足堅持進行官能審查訓練，只有經過長期的努力，才能提高感官抵抗疲勞的能力，達到保持感官敏銳的目的。
(三)、積極交流，修正感官認識的系統性誤解：
評茶人員用術語表述茶葉感官品質、簡煉、準確的術語更能便於評茶人員相互間的交流。獲得術語一致、準確的理解，從而消除系統性的認識誤差，建立規範化的茶葉評判體系。
(四)、具有敏銳的官能器官，熟練的操作技巧。
讓自己保持最佳狀態(味覺、嗅覺…)：不論平時或評審時，尤其是在評審期間，刺激性的食品，儘量不要接觸，睡眠一定要充足，工作前忌飲酒、吸菸及食用刺激性食物。
(五)、對官能品評與茶葉相關專業知識具有廣泛且深入的瞭解。
瞭解各種茶類或品種製造過程物理化學變化、茶區特點與季節特徵、消費市場情況和飲茶習慣，才能準確評定茶葉品質等級。最重要的是，擔任評茶員必須要懂得茶葉的管理、製作、烘焙過程及其對茶葉所產生的影響與變化才不至於對一些特殊好茶有所誤判。
文出：台灣茶訊
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發表於 2011-2-18 03:36:25
