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黃桂稠酒古稱“玉漿”，始於先秦，是陝西省關中著名特產，很早以前已是喜慶宴席之佳酌，尤為文人名士所喜愛。
稠酒，不似酒，勝似酒，其汁稠，醇香，綿甜適口，酒精含量在15％左右。後來，人們在酒液中配以中藥黃桂，使酒味有黃桂芳香，故取名“黃桂稠酒”。
關於黃桂稠酒，民間還流傳著這樣一個故事：唐朝時以酒為樂的大詩人李白喜飲黃桂稠酒。據“唐書文藝傳”記載，李白居長安時，一日在當時釀造黃桂稠酒的長樂酒訪飲酒，因貪杯又一次醉倒在街頭。適逢玄宗皇帝召他起草詔書，李白醉意正濃，到了殿上要求寬衣驅熱。皇帝令人取衣鞋伺候。李白趁醉意要高力士為他脫鞋。平日不可一世的高力士萬沒料想到一個書生竟在文武官員面前出他的醜，但懾於皇威只好忍氣吞聲，為李白跪地脫靴。
黃桂稠酒選用戶縣秦渡鎮的糯米，湖北荊門鎮的小曲為原料。在釀造中，工藝精湛，嚴格操作。要求手淨，料淨，用具淨。先將糯米在水中浸泡四小時，然後將米淘出，倒入蒸籠中，大火蒸約十五分鐘，米到八成熟離火，再用水沖洗，待米晾乾後倒在案上，拌入酒曲，而後裝壇封閉，使其發酵。發酵期要保持三十攝氏度左右的溫度，三天後即可成酒。在整個釀製過程中，從糯米淘洗到拌曲，裝壇，壓酒等十多道工序，每道工序，都有明確的規程，絲毫不含糊。飲用時，根據需要，從壇中取出酒醅，加適量的潔淨涼水倒入羅篩過濾，直至酒盡醅幹，將酒汁倒入樽裡，放在水鍋中加熱燒開，並調入黃桂，白糖，即可熱飲。
黃桂稠酒具有健胃，活血，止渴，潤肺之功能。飲用此酒有益於身體健康。
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發表於 2011-2-18 08:27:46
