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台灣各茶類之製造技術，仍承襲古法由大陸傳入，在此製造技術的基礎上，配合工業技術的引用，使本省各種茶類之製造，進入機械化，自動化及企業化生產之階段。台灣製茶種類之多及茶技藝之巧妙，乃集我國歷代製茶技術之大成而發揚之。
條型包種茶《製造流程：》茶菁-->日光委凋或熱風委凋-->室內委凋及攪拌-->炒菁-->揉捻-->初乾或初焙-->再乾或復焙-->條型包種茶
半球型包種茶《製造流程：》茶菁-->日光委凋或熱風委凋-->室內委凋及攪拌-->炒菁-->揉捻-->初乾或初焙-->團揉及復炒3~5回-->再乾或復焙-->半球條型包種茶
椪風烏龍茶《製造流程：》茶菁-->日光委凋或熱風委凋-->室內委凋及攪拌-->炒菁-->靜置回潤-->揉捻-->解塊-->乾燥-->椪風烏龍茶
鐵觀音茶《製造流程：》茶菁-->日光委凋-->室內委凋及攪拌-->炒菁-->揉捻-->初乾-->包布揉-->包布焙-->解塊-->乾燥-->揀剔-->烘焙-->鐵觀音茶
《條型紅茶製造流程》
《(1)流程：》委凋-->揉捻-->解塊及篩分-->篩下-->發酵-->乾燥
《(2-1)流程：》委凋-->揉捻-->解塊及篩分-->篩上-->揉捻-->解塊及篩分-->篩上-->發酵-->乾燥
《(2-2)流程：》委凋-->揉捻-->解塊及篩分-->篩上-->揉捻-->解塊及篩分-->篩下-->發酵-->乾燥
高山烏龍茶製造流程：》茶菁-->日光委凋或熱風委凋-->室內委凋及攪拌-->炒菁-->揉捻-->初乾或初焙-->團揉及復炒3~5回-->再乾或復焙-->高山茶
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發表於 2011-2-23 11:32:20
