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如果一段愛情能像貴腐葡萄酒的故事那麼曆盡艱辛、盪氣迴腸，最終又變得那麼芳香甘甜，那這段愛情故事就可以被拍成電影了。
今年或明年就是飲用2007年波爾多酒的最佳年份，通常波爾多葡萄酒需要10年左右才圓熟的適飲，但07年的酒放四五年就可以飲用了，它偏重的單寧感，勁道十足，正好用來搭配川菜。
不能單純用好壞來比較不同年份的酒，每年都有各自的特點，2007年波爾多葡萄酒，精緻而圓潤，喝起來非常不錯。2007年的優點，是可以較早飲用，這對消費者來說也是好事。
在情人節這種決定性的日子，選對一瓶酒，是可以改變你命運的。
近年葡萄酒大熱，紅白葡萄酒都是情人節晚餐的熱門之選。平常小兩口燭光晚餐隨便喝點就好了，但在情人節這一天，總得來點特別的。2000年、2005年的波爾多Grand Cru都是眾所週知的好酒，其實要在2011年飲用，2007年的波爾多葡萄酒正處於它最成熟的時候，而在2007年的波爾多葡萄酒中表現最佳的就是索代產區的貴腐葡萄酒。
要講2007年的波爾多葡萄酒，不得不提2007年波爾多的天氣。這個世界上最能聊天氣的不是英國人，而是法國葡萄園的農民、釀酒師、酒莊主、葡萄酒行業從業員，你想跟他們聊什麼時候的天氣都沒問題：今年8月的、2005年夏天的、1985年秋天的……他們對每年的天氣瞭如指掌，因為天氣能決定一瓶葡萄酒的命運，也能決定他們的命運。
2007年的波爾多，在6月、7月、8月，氣溫均低於往年的平均水準，雨水過多，陽光嚴重不足，直到9月，太陽才扎紮實實地霸佔著波爾多的上空。葡萄需要充足的陽光照射才能成熟，就像小孩需要吃飯喝水才能成長一樣，通常8月過後，波爾多的葡萄就差不多成熟了，但2007年9月初，波爾多的葡萄還很小，有些甚至因為雨水而腐爛毀壞了，還好9月的太陽及時挽救了2007年的葡萄。
在這種惡劣的天氣中成長，使一些波爾多葡萄酒出現了結構性的問題：單寧較強，酸度偏高，余韻不足，不宜久藏，但波爾多南部索代產區的貴腐葡萄在2007年卻迎來了一個非常好的收成。
索代以生產貴腐葡萄酒聞名。要釀製貴腐甜酒，關鍵要把貴腐菌(Botrytis Cinerea)伺候好。要想得到上佳的貴腐葡萄，需要一個很特別的生長環境：早上有霧，要有適當的濕度，讓貴腐菌充滿活力，去襲擊葡萄的表面，在葡萄表面鑽出微細的小孔；下午，它們需要熱烈的陽光，就像印度夏天干熱的下午一樣，這樣葡萄裏的水蒸氣就能通過那些小孔蒸發掉，使果肉裏的汁液更濃縮。2007年的索代就擁有這樣完美的天氣。
貴腐菌除了讓葡萄的汁液得以濃縮，同時也讓葡萄的香氣更加濃郁，被貴腐菌侵襲的葡萄通常比普通葡萄多54種香氣。為什麼被貴腐菌侵襲的葡萄擁有更多香氣呢？當貴腐菌侵襲葡萄時，葡萄會產生一個化學反應以抵抗外來的入侵，就像有些動物在遭遇外來襲擊時會放屁或者射出毒液一樣，而葡萄不製造毒液，只製造很多不同的香氣。
這種香氣馥鬱持久的甜酒，是可以把2月14日浸泡得像蜜一樣甜的。
Grand Cru
列級莊是法國葡萄酒分級中的最高級，當中包括很多國人耳熟能詳的酒莊，如拉菲、瑪歌、木桐等。Grand Cru的酒莊都擁有較好的土地，優良的儀器和釀酒隊伍，哪怕在稍差的年份，他們釀製出來的葡萄酒還是能保持一定的水準。
粒粒皆辛苦，滴滴似黃金
貴腐甜酒為什麼那麼貴？
貴腐葡萄酒有液體黃金之稱，除了它的酒色金黃，還因為它的價錢居高不下。世界知名的貴腐甜酒產區有法國波爾多的索代(Sauternes)和巴薩克(Barsac)、阿爾薩斯(Alsace)、盧瓦爾谷(Loire)地區的Vouvray Moulleux、匈牙利托卡伊(Tokaji Aszu)。貴腐之貴，在於其不易得。貴腐葡萄的生長環境非常奇特，早上要潮濕有霧，下午必須乾燥炎熱。只要天公稍不作美，貴腐葡萄就可能減產，或者全年無收。即使在天公作美的好年份，貴腐葡萄的產量也非常低，因為貴腐菌侵蝕葡萄後，使葡萄的汁液被濃縮，這就等於為葡萄“減產”了。貴腐葡萄是全人工採摘，剪下一串葡萄後，工人還得每顆葡萄進行甄選，選擇被感染得最好的葡萄，粒粒皆辛苦。了解了貴腐葡萄艱難的生長及采收過程，當你為一瓶300歐元的液體黃金埋單時，心裏是否會舒服些？
貴腐甜酒怎麼喝？
貴腐甜酒擁有非常濃郁的花果香，還有蜂蜜、乾果等香氣，入口感覺極柔軟順滑。貴腐甜酒要冰著喝，溫度一般在5-8攝氏度最適宜。法國人一般將貴腐甜酒配凍鵝肝吃，也可用貴腐搭配甜品，但要避免與巧克力或咖啡搭配。
貴腐葡萄
製造貴腐葡萄的關鍵物， Botrytis Cinerea(貴腐菌)，這是一種腐性寄生物，經常出現在水果表皮。被感染葡萄的汁液會變得濃縮，甜度增加。
文出：品酒文化網 |
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發表於 2011-3-3 21:15:50
