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隨著時間與加工程序的增加，咖啡的壽命就會有所減少;合適的儲存方法可以延長咖啡的保鮮期。
適合存儲咖啡的地方
咖啡應該儲存在乾燥，陰涼的地方，一定不要放在冰箱裡，以免吸收濕氣。咖啡豆和研磨咖啡可以冰凍，唯一需要注意的是，從冷凍櫃中拿出咖啡時，需要避免冰凍的部分化開而使袋中咖啡受潮。美國人認為咖啡放在冰箱裡比較好。不過時間不會超過一個月。他們從冷凍室取出要喝的咖啡豆分量，趁尚未解凍便開始研磨，煮來飲用。
有助咖啡存儲的包裝
錫罐可使咖啡香味保留時間較長。塑膠袋也可以，但存放的量比錫罐少。而在國外咖啡豆有時就是放在錫罐或塑膠袋中出售。真空包裝更加有利於咖啡的存放，使原有風味更持久。
一旦打開防油或錫箔包裝的咖啡袋子，要立刻將咖啡豆或咖啡粉放在密封罐裡;咖啡粉就不會很快發霉，但和咖啡豆一樣會吸收空氣中的味道。
咖啡豆的存儲
尚未烘焙或炒過的豆子愈沉愈好，咖啡豆一旦被烘焙，就會慢慢失去香味，兩星期後香味就蕩然無存。因此一次買少量即可，或買少量已經研磨好的咖啡。若郵購咖啡豆專賣店的咖啡，最好買未磨的豆子。
速溶咖啡的存儲
即溶咖啡袋是最近加工食品就烘焙和研磨咖啡發展出來的產品，其鋁薄材質最大程度的幫助咖啡原有香味的保存。
轉自：餐飲世界 |
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發表於 2011-3-9 20:39:56
