手沖與塞風咖啡喝起來有甚麼不同？《咖啡大全》作者田口護認為，水溫會影響咖啡的表現，水溫過低會使酸味變得明顯、水溫過高會使苦味變得明顯，想要讓咖啡趨近完美，根據研究顯示，出水的溫度為82~83度C，而非外傳的85度C。
被萃取完的咖啡粉，如同一片荒蕪的礫原。
咖啡職人陳建源表示，平均來說，義式機只要花20~30秒就能煮出一杯咖啡、塞風要40～60秒，但手沖卻要花上1~2分鐘，以同樣的水溫來說，手沖咖啡要等熱水完全滲下再飲用，溫度是相對較低的，在國際咖啡杯測時，也是要等咖啡湯汁溫度下降才開始進行評測，因為在此情況下能體驗到最多的芳香氣味。
他補充，深烘焙的咖啡豆，透過塞風能展現出咖啡中的油脂芳香，就像雞湯帶點油水較滑順，而手沖咖啡的油脂會部分被阻隔，因此品飲較清爽；簡單來說，塞風就像喝葡萄果實直接打汁，而手沖則是濾掉葡萄渣的葡萄汁。
手沖看起來容易，只需拿著水壺往咖啡粉上澆淋，就像在倒茶，但越簡單的東西背後往往越複雜。
水流該快該慢、該大該小、水溫該是多少等，人畢竟不是機器，不可能讓所有條件都維持一致，手的力道拿捏，都會影響咖啡萃取的多寡。
甚至不同的濾杯也會影響咖啡的表現，有的濾杯單孔、有的三孔，有的是塑膠、陶製或銅製材質，甚至濾杯紋路也不同，有的細長、有的粗短。如同彎進一個看似不起眼的窄巷弄，景觀卻百看不厭，這也可說是手沖的迷人之處了。
手沖咖啡的濾杯也是學問多多，包括孔洞、紋路、材質等。
文出：聯合新聞網 | 
發表於 2011-4-14 19:30:41
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發表於 2011-4-14 20:41:08
