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中國的紅茶可謂曆史悠久，其沖泡方法更是豐富多彩，玻璃杯沖泡法、瓷杯沖泡法、
蓋碗沖泡法、功夫泡法、牛奶調飲發、西式壺具泡法……根據所用茶具及泡法上的不同講
究演繹出許多新的內涵。
沖泡方法
目前市面上比較流行的紅茶沖泡方法，主要是玻璃杯沖泡法以及蓋碗沖泡法。玻璃杯
沖泡主要是運用玻璃套杯，泡法簡單，不講究茶藝，其過程是：將茶葉放入套杯的內膽中
，然後將80°c左右的熱水沖入杯內，沖泡後快速將茶湯倒到茶杯中飲用。
據清雅源茗茶的陳老師介紹，蓋碗泡法可結合茶藝進行沖泡，演化出豐富的泡茶工藝
，其方法與岩茶泡法相似。其泡法：首先，紅茶小蓋碗置幹茶量5克。接著，將69°c以上
的水注入茶碗。注水後刮去茶湯上浮起的白色泡沫，再蓋上蓋。出湯時間1-3泡在3-10秒
之間。以後每沖泡壹泡延長3-10秒，調整原則是1-7泡沖泡出的的湯色基本壹致。
沖泡要領
沖泡紅茶要掌握兩大要領，壹是，沖泡的水溫需控制，第二，浸泡的時間需掌握好。
陳老師介紹，沖泡紅茶的水溫通常認爲要在80°C左右。據悉，高級細嫩的名茶，開香時
水溫爲95°c，沖泡時水溫爲80°c-85°c，只有這樣泡出來的茶湯色清澈不渾，香氣醇正
而不鈍，滋味鮮爽而不熟葉底明亮而不暗，使人飲之可口，視之動情。但是，這與紅茶的
茶葉品質也有壹定的關系。如果茶葉品質比較好，水溫高壹些也不會影響紅茶沖泡後的口
感及耐泡度。例如，品質比較好的正山小種，用水溫度達100°c，其湯色以及沖泡次數絲
毫不受影響。
雖然茶葉的沖泡時間差異很大，與茶葉種類、泡茶水溫、用茶數量可飲茶習慣等都有
關。但是，紅茶葉子比較嫩，不宜長時間浸泡，通常在沖泡方面，茶藝師都講究快進快出
。茶水注入後，快速倒出，浸泡時間往往僅數秒 |
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發表於 2011-4-27 21:11:27
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