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歲時酒
1.散福酒。祝福的日子，一般在臘月二十夜至三十日之間，但不得越過立春，祝福這一天十分忙碌，前半夜燒煮福禮，到拂曉之前，擺好祭桌。次日淩晨開始祭神，家中男丁依輩分大小，逐個按次序向外跪拜行禮。拜畢便將紙元寶、燒紙連同神祗(紹興俗稱“馬張千”)一起焚化，並把原先橫放在桌子改成直擺，調轉福禮，拔下筷子，由外向裏叩拜祭祖。祝福祭祀完畢，全家人一起圍坐喝酒，這叫“散福”。因這酒剛供過菩薩，是神賜之福，因而男女老少都喝，十分快樂。
2.分歲酒。亦稱“新歲酒”，一般在除夕之夜進行，一家人圍坐吃喝，歡快異常。在喝“分歲酒”時，不僅要在門上貼大紅門聯，且全家燈火通明。如有人遠在外地，不能回家過年，則要讓出一個席位，擺上筷箸，斟滿酒，以示對遠地親人的懷念。如若盼子心切，就在席上外加一酒杯和筷子，以預示明年人丁興旺，這稱“添人增口”酒。
3.元宵酒。元宵即上元，指農曆正月十五日。紹興風俗除鬧花燈外，是夜，男女老少還要在家喝元宵酒，早晨吃用各種餡子做的“湯糰”。
4.挂像、落像酒。舊時紹興每逢臘月二十前後，都要把祖宗神像從櫃內“請”出來挂在堂前，並點燃蠟燭，供上酒菜，祭祀一番，這就是“挂像酒”。到正月十八，年事已畢，就得把神像“請”下來，這時又得祭祀一番，辦“落像酒”，親朋好友，族內長幼相聚歡飲，喝過“落像酒”，過年活動就告結束。
時節酒
1.清明酒。紹興人在清明祭掃祖墳。墳墓多在郊區山上，又臨河道，因此城裏人總是全家老小帶上酒及各種祭品，帶去的酒菜在墳地祭過後就送給“墳親”亨用，自己回家喝清明酒。有些人家沒去墓地祭祀，也在家中擺酒祭奠祖宗，俗稱“堂祭”，祭後族人聚飲，這也是“清明酒”。
2.端午酒。農曆五月初五端午節，家家門前要挂菖蒲、艾以避邪，中午要喝端午酒，並要置備“五黃”，即黃魚、黃鱔、黃梅、黃瓜和雄黃酒。這時家家戶戶都打掃灰塵，因爲過了端午，盛夏來臨。所以喝端午酒，過端午節，實在是一個很好的衛生節日，此風俗流行至今。
3.七月半酒。農曆七月十五又稱中元鬼節。紹興河流縱橫，湖泊很多。舊時這天，河中要點燃河燈。在河蚌殼內放進菜油，用燈芯點亮，放在河中任其飄蕩，點點燈火，倒映水中，煞是好看。有的村子還要倚水搭台演戲，俗稱“社戲”。戲一般演3天，白天要擺七月半酒，晚上在各家神龕前要供上茶水，洗臉盆內盛上水，放上毛巾之類，讓亡靈擦汗，洗臉。
4.重陽酒。重陽節釀制的酒稱為重陽酒，需儲存一年以上方可飲用，重陽酒因儲存時間較長，酒呈紫紅色，酒醇味香，是重陽節期間必不可少的美酒。
5.冬至酒。紹興民間有冬至給死者送寒衣的習俗。這一天，祭奠之後，焚化紙做的寒衣供死者“禦寒”。這一祭祀酒席，俗稱“冬至酒”。祭祀之後，親朋好友聚飲，既懷念亡者，又聯絡感情。
酒與中國民俗
酒在我國民俗中，佔有極其重要的地位。俗話所說的「百里之會，非酒不行」、「無酒不成禮」、「無酒不成婚」、無酒不成節」等，講的就是這個道理。親友來了，以酒敬客，以酒敘舊，以酒增情；逢年過節或遇到婚喪喜慶，以酒為禮，以酒行儀，以酒助興。可以說酒是我國無處不有、無處不用、無處不盛的一種最普遍的物質和精神文化現象。因為這樣，有人把酒形象的稱之為推動我國社會經濟、社會文化和文明較快發展與進步的一種酵母。
中國人的飲酒，從最初的祭祀，祝福，慶豐收，到廣泛滲透社會生活的各個方面，可以說其用無比，其樂無窮，其趣無涯。酒是感情的載體，酒之載情，無情不載。「白日放歌須縱酒，青春作伴好還鄉」（杜甫），這是載無限喜悅之情；「轟飲酒壚，春色浮寒甕，吸海垂虹」（賀鑄），這是載豪俠翹勇之情；「綠蟻新醅酒，紅泥小火爐，晚來天欲雪、能飲一杯無？」（白居易），這是載醇濃溫馨之情；「起傾鬥酒歌《出塞》，彈壓胸中十萬兵」（陸游），這是載抑鬱的家國之情；而陳毅元帥得知林彪葬身異域，大呼「拿酒來！」這是載痛快慶幸之情。
漢族節日多，最大的當推過年，舉凡送灶神，喝守歲酒等都要以酒為必備之物。接著元宵燈節，設酒宴招待，清明掃墓也必須祭酒。農曆五月五日端午節喝雄黃酒可以驅蟲避毒。其他中秋飲桂花酒，重陽飲菊花酒等都是相沿已久的習俗。
另外其他少數民族也是無酒不成節。例如蒙古在年三十晚上祭祖，口中唸著祖宗的名字，把酒一盅盅灑向天空地上。然後全家圍爐由晚輩向長輩敬酒，敬酒時必須跪拜，且要把酒喝完才算有禮貌。藏族過年，也是彼此以青稞酒互敬。並用青稞酒、酥酒待客，舉行家宴。
雲南的傣族年節為潑水節。潑水節的來歷是一段與酒有關的傳說：相傳古時傣族人居住的地方有一個魔王，每年都要搶一個傣族姑娘為妻，人們恨之入骨。由於魔王本事大，又有護身秘法，誰也奈何不了他。有一年，這個魔王又搶了一位傣族少女做他的第七個妻子。這個少女非常機智，一面恭維魔王，一面向魔王灌酒，乘機套出魔王最怕人用他的頭髮纏住脖頸的真情。於是，趁魔王酒醉之時，和其他被搶來的姑娘一起動手，用魔王的頭髮纏住魔王的頸，魔王的頭果然掉了，但卻從頭裡噴出火來。為了撲滅魔火和洗淨姑娘身上的血污，人們就潑水。於是，就把清明節後的第七天定為潑水節。
「十觴亦不醉，感子故意長」、「勸君更進一杯酒，西出陽關無故人」酒作為迎客送客，好友歡聚，別離時互道珍重，使迎送更加隆重而能表達特殊的情感。
當然民俗中與酒有關的遠不只這些內容，其他如生子有滿月酒、百日酒；生日有生日酒、壽酒；親人團聚有團圓酒；辦喪事有喪酒；代課的迎賓酒、接風酒；送客有餞別酒；求師學藝有拜師酒、出師酒、謝師酒；立功報捷有慶功酒、祝捷酒；按農耕節氣還有春酒、栽秧酒、打穀酒、豐收酒等，以至陪禮、建房上樑等等，人們凡遇有賞心樂事，抑或愁苦悲傷，不由的都會以酒待客，送酒誌賀，借酒寄情。在這裡，酒是溝通、聯繫人際關係的紐帶，是抒發、寄託感情的載體。另外，上面所說以酒為媒介的各種節日文化，豐富了中國人的生活內容，而且，酒在充實家庭物質和精神生活的同時，在穩固中國家庭結構中，也一直起到了凝聚劑的作用。
酒更是靈感的誘發劑。李白的「三杯拂劍舞秋月，忽然高吟涕淚流」，杜甫的『醉裡從為客。詩成覺有神」，韓愈的「所以欲得酒，為文侔真醺」，蘇軾的「文章本天成，飲酒自得之」。「俯仰各有態，得酒待自成」，陸游的「方我吸酒時，江山入胸中。肺肝生崔鬼，吐為長虹」，都是這方面的切身體驗與生動描述。這是由於酒可使人「真」，去平日之偽裝，傾胸中之坦蕩；酒可使人「狂」。情緒昂奮，感情衝動，破思想之禁煙，騁八斗之才思；酒還可使詩人「幻」，奇思妙想，紛至沓來，張想像之羽翼，創瑰麗之詩境。作詩如此，書法繪畫亦如此。「張旭三杯草聖傳，脫帽露頂王公前，揮毫落筆如雲煙」，酒驅湖筆，何等壯麗；「欲得（唐）怕虎畫一幅，須費蘭陵酒千鐘」，酒潑畫幅，不費斟酌。可謂詩畫不離酒，酒為翰墨魂。
當然，常人飲酒，多是因酒象徵歡樂，亦體現哀愁；能排遣寂寞，更能給人撫慰。酒「總是跟灑脫、曠達、絕俗、自悲自損卻又帶有幾分壯烈氣氛聯繫在一起」，從而引起人們的「寄情、認同、欽羨、乃至崇拜」（畢朔望語）。無論是一人淺斟細酌，或摯友閒暇小聚，都能增添生活的情趣，化解內心的鬱積。古代歐洲的把醇酒、美色、武功混為一談，這不是中國人的觀念。 |
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發表於 2011-5-10 16:13:12
