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自神農嘗百草時開始飲茶，滾滾長江東逝水，千百年來，茶又是如何...
茶是中國的“國飲”，自神農嘗百草時開始飲茶，滾滾長江東逝水，千百年來，茶又是如何演變呢？
直接將茶放在釜中烹煮，是我國唐代以前最普遍的飲茶法。直到唐代，飲茶開始由粗放走向精緻，茶藝展現出新的生命力，在中國歷史上占著舉足輕重的地位。除茶聖陸羽與其所著作的茶經，最為後人所知之外，盧仝、皎然等也是非常有名的。
唐代飲茶以末茶為主，將茶葉研磨成末狀再沖泡，將茶末置於熱水同煮後，開始講究泡茶方式與順序，也開始重視周邊器具、環境與用水。陸羽在《茶經》論及泡茶燒水有三沸：「其沸，如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如湧泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸。以上水老不可食也。」
方法是先將餅茶研碎待用，然後開始煮水，將好水置於釜中，以炭火燒開。但不能全沸，水燒到開始出現有如魚眼般的水珠，微微有聲，便加入茶未，讓茶水交融。二沸時邊緣出現如泉湧，連連成珠的沫餑，沫為細小茶花，餑為大花，皆為茶之精華。此時將沫餑杓出，置於熟盂之中備用。繼續燒煮，當茶水有如波浪般的翻滾奔騰時，稱為三沸。此時將二沸時盛出之沫餑澆入釜中，稱為“救沸”、“育華”。待精華均勻，茶湯便好了。煮茶的水與茶，視人數多寡而嚴格量入，這就是唐代茶藝的精髓。
「茶」沒有酒的濃烈，水的平淡，自有其獨特的芳香與甘醇。由於文人雅士的喜愛，茶藝開始與其他藝術結合，它的文化內涵結合了文學、音樂、藝術等，成為中華文化之一環。儘管潮起潮落、物換星移，千百年來中國人對茶的喜愛，卻是曆久彌新，茶香處處。
文出：台灣茶訊 |
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發表於 2011-6-5 10:24:00
