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材料：
1.三層豬肉1斤、蒜頭2兩、米酒1杯、高麗菜半顆、冬瓜半斤(右堆美濃)。
2.三層豬肉l斤，蔥頭3兩，米酒1瓶，醬油5湯匙，糖3茶匙(左堆)。
作法1：
美濃的客家人，只有在逢年過節時，才會準備這道菜，因為它必須用細火慢燉，且要有專人在一旁等候，否則一旦水乾燒焦，整鍋肉都會報銷。首先把三層肉或雞肉放入油鍋稍微炸過(有些人是用煎的)，待表面成了金黃色即可熄火，找一只大鍋，放入煎好(或炸好)的肉，再加入酒、蒜頭等調味料一起煮。待水滾後，火轉小。大約半小時之後，放入冬瓜、高麗菜或木瓜等蔬果，繼續燉煮2~3小時。上述蔬果宜切成10公分之大塊，方才耐煮，且肉類需壓上方，以便吸收肉之香氣及精華。煮好之冬瓜封、高麗菜封、木瓜封香味噴鼻，今人食指大動。
作法2：
先將蔥頭爆香後，將爆香之醬料放入鍋內，豬肉先燙熱，並放入鍋內，並加入醬油及糖，以慢火細燉約3小時，至豬肉出現暗紅色止，此時皮紅且爛，肥肉入口即化。 |
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發表於 2011-7-29 06:58:00
