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泡茶的｢水溫｣
泡茶的水同，茶的色、香、味也就不同，泡出的茶葉中的化學成分也就不同。若溫度過高，會破壞所含的營養成份，茶中的有益物質遭受破壞，茶湯的顏色不鮮明，味道也不醇厚；若溫度過低，不能使茶葉中的有效成份充分浸出，稱為不完全茶湯，其滋味淡薄，色澤不美，因此水溫對茶葉的影響是非常大的。一般來說，泡茶水溫的高低與茶葉種類及製茶原料是有密切關係的，所以只要緊記以下幾點便可以：
1) 較粗老原料加工而成的茶葉宜用沸水直接沖泡，如烏龍茶，則常將茶具燙熱後再泡；磚茶用100度的沸水沖泡還嫌不夠，還得煎煮方能飲用。
2) 用細嫩原料加工而成的茶葉宜用降溫以後的沸水沖泡，如高檔細嫩名茶，一般不用剛燒沸的開水，而是以溫度降至八十度的開水沖泡，這樣可使茶湯清澈明亮，香氣純而不鈍，滋味鮮而不熟，葉底明而不暗，飲之可口，茶中有益於人體的營養成份也不會遭到破壞。
3) 泡茶水溫與茶葉有效物質在水中的溶解度呈正比，水溫越高，溶解度越大，茶湯也就越濃；相反，水溫越低，溶解度越小，茶湯就越談。
4) 古往今來，人們都知道用未沸的水泡茶固然不行，但若用多次回燒或加熱時間過久的開水泡茶也會使茶葉產生‘熟湯味’，致使口感變差，那是因為水蒸氣大量蒸發所留下來的水含有較多的鹽分及其他物質，以致茶湯變得暗淡，茶味變得苦澀。
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發表於 2011-9-15 15:48:27
