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塑化劑風暴襲捲調味冷飲，除了無色無味的白開水大受歡迎，現泡茶預料會大幅成長,農委會茶業改良場教導大家如何自己動手調製冷泡茶，一來看得到食用安全，再者口感不輸市售茶飲料。
茶改場副研究員蔡憲宗表示，這波食品塑化劑影響層面很廣，消費者對調味飲品信心度降低，除了喝礦泉水也會轉向現泡茶飲，後者因為高溫沖泡不利夏季飲用，「冷泡茶」成為飲料市場的首選。
因應外界詢問如何泡出安全無虞的冷泡茶，茶改場推廣課提供法則，以茶葉與水一比五十的比例，將茶葉稍微壓碎，置入一般冰涼的礦泉水瓶內浸泡，容易裝填並增加成分溶出率，約卅分鐘後即可飲用，隨浸泡時間增長，可享受不同濃度口味。
蔡憲宗表示，茶葉冷泡一小時後，茶湯中的游離型兒茶素如(-)EGC ，就會比熱水沖泡五分鐘者來的多，冷泡四小時，咖啡因的溶出量則比熱泡減少一半，茶葉成分在冷泡時溶出量比例改變，長期飲用並可產生額外保健效果，當然能置於冰箱四到八小時後飲用更好，不過茶湯若發現有混濁、酸化現象，應即停止飲用。
很多人會納悶應該選哪種茶葉？蔡憲宗拿綠茶、文山包種茶、凍頂烏龍茶及椪風茶四種茶葉比較，效果都不錯，發現冷泡即使浸泡較久也不易苦澀。 |
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發表於 2011-9-16 11:43:33
