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茶的選購
走進茶葉市場，面對各種的茶葉品種，常因不知如何判別茶葉質量而煩惱。其實判辨茶葉質量的好與壞，目前主要借助視覺、嗅覺、味覺和觸覺，採用一看、二聞、三摸、四覺來確定茶葉質量。所謂一看，就是看茶葉的外形，乾看茶的型態和色澤，濕看茶的嫩度和湯色。二聞，就是聞茶的香氣，採用乾聞和泡茶後濕聞互相結合的方法進行。三摸，就是摸茶葉的身骨，重實與輕飄，光潔與粗糙，以及用手研碎，估量茶葉水份的高低時。四覺，就是選購茶葉時，不妨泡一杯，嘗一嘗滋味。以下將從外形、色澤、香氣及滋味等簡略介紹選購方法。
1)外形
不同品種的茶葉，有不同的外型要求，例如綠茶中的龍井要求光、扁、平、直，形若碗釘；眉茶要求條索緊結，齊一，形如娥眉。紅茶中的工夫紅茶要求條索緊秀；紅碎茶要求顆粒緊細划一。如果是毛峰類茶，還得看茶毫是否多，芽鋒是否露；如果是條形炒青茶，若條索鬆散，表面粗糙，身骨輕飄，片末多，自然不算是好茶了。這是因為粗老的鮮葉原料是無法做成緊結的條索，而用老嫩不一的鮮葉原料加工而成的茶葉，自然外形各異，大小不一了。
2)色澤
不同的茶類有不同的色澤，就是同一茶類，不同的花色品種，色澤也是不同的。如綠茶中的蒸青綠茶要求翠綠，炒青綠茶呈現黃綠，烘青綠茶應是深綠。不論何種綠茶，都應具有鮮靈活氣，灰暗、暗黃、深褐色是稱不上好綠茶的。綠茶湯色以嫩綠、黃綠為上，並且清澈明亮。紅茶以烏黑油潤為佳，若茶湯紅艷明亮，茶杯四周形成一圈金黃色油圈，那就是上品紅茶了。至於烏龍茶，則以青褐光潤為佳。
3)香氣
凡是出於茶葉本身，聞之，使人心曠神怡，有舒身清心之感者，都應是好茶的香氣。一般來說，綠茶應具有清香鮮爽之感，其上品還具有板粟香、蘭花香等氣味。紅茶以嫩香、或花香者為好。倘若香氣濃烈、持久，質量更佳。烏龍茶則以青褐光潤為好。
4)滋味
它是茶中苦、澀、甜、腥、酸、辣等各味調和的反映。綠茶茶湯應鮮醇可口；紅茶滋味應濃厚、強烈、鮮爽，乃是上等茶的重要標誌。相反，綠茶味淡、澀口者；紅茶味平、粗淡者，屬粗老茶之列。
當然，選購茶葉時最好還要與飲茶者的習慣與嗜好結合起來考慮，這樣才能選購到滿意的茶葉。
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發表於 2011-9-16 13:52:08
