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日本清酒的分級制，1943年至1962年是一級、二級、三級、四級的四級制；1962年改為特級、一級、二級的三級制，這種分級主要是為了課稅的方便性而設置，根本很難區分酒的好壞，到了1992年，這種無意義的分級制便被廢止，雖然分級制廢止，但是消費者卻可以更輕鬆地由酒的名稱去辨別清酒的等級差異。
清酒分級制廢除，並不代表清酒沒有等級之分，現在日本清酒依製程與原料差異，概略被分成「特定名稱酒」與「一般酒」兩大類，特定名稱酒與一般酒最大的差別，在於一般酒允許在釀造酒精之外，再加入葡萄糖與香料，因此特定名稱酒比一般酒等級更高是無庸置疑的。
一般酒三等級
一般酒又分成普通酒、增釀酒及合成酒三大類，其差別是在釀造酒精的添加比例，大凡只要釀造酒精添加比例超過24%，就沒資格進入特定名稱酒的門檻。普通酒的釀造酒精添加比例大概都在30%至40%之間，增釀酒為40%至65%之間，合成酒則高達80%以上居多。
合成酒是公認日本清酒中品質最低劣的等級，增釀酒也是好不到哪裡去，普通酒則是普遍可接受的一般酒種。不過日本的清酒相關法令並無規定一般酒一定要標示這些名稱，因此消費者根本不知道自己買到的一般酒到底是屬於哪種等級？相當沒保障。
八大特定名稱酒
「特定名稱酒」則有相當明確的規範，其界定的標準是以「精米步合率高低」、「釀造酒精添加有無」、「有無符合吟釀製法」三大項來做評量。依此三大界定標準，「特定名稱酒」可以分為(本釀造酒)、(純米酒)、(特別本釀造酒)、(特別純米酒)、(吟釀)、(大吟釀)、(純米吟釀)、(純米大吟釀)八大類。
要從特定名稱酒八大類中去細分等級，依製造成本高低來分辨應該是最準確的方法。清酒製造成本的影響要素，由高至低依序為「有無符合吟釀製法」、「釀造酒精添加有無」，最後為「精米步合率高低」。以此推算的話，特定名稱酒八大類的製造成本排序，由高至低應該是：
1- 純米大吟釀
2- 純米吟釀
3- 大吟釀
4- 吟釀
5- 特別純米酒
6- 純米酒
7- 特別本釀造酒
8- 本釀造酒
以此排序來界定日本清酒的等級，準確度與公正性應該是八九不離十，而日本清酒的售價高低，也與此排序相互呼應。
不過雖然是一分錢一分貨，但是清酒與葡萄酒一樣，也有不符法定程序釀造出來的絕世好酒。有些優質純米酒，評價甚至可以超越吟釀等級，也有些有加入釀造酒精的特定名稱酒，可以呈現出比百分之百純米釀製的清酒更令人驚豔的酒質 |
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發表於 2011-9-16 16:33:40
