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[生活情報] 廚房烹飪必備常識 [複製連結]

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發表於 2011-9-17 02:09:41 |只看該作者 |倒序瀏覽

廚房烹飪必備常識
燒肉不宜過早放鹽：鹽的主要成分是氯化鈉，易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。
凍肉不宜在高溫下解凍：將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由於肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出，就不能恢復其原來的質量。遇高溫，凍豬肉的表面還會結成硬膜，影響了肉內部溫度的擴散，給細菌造成了繁殖的機會，肉也容易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。
煮肉忌加冷水：肉及肉骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度驟然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮，使其不易變爛，而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。
吃茄子不宜去掉皮：維生素P是對人體很有用的一種維生素，在我們經常食用的蔬菜中，茄子中所含的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮與肉質相連的地方，因此，食用茄子應連皮吃，不宜去皮。

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