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新茶與陳茶
一般來說，新茶上市後，仍在飲用的茶葉，就稱之為陳茶了。新茶與陳茶之區分，可以從以下幾方面去分辨。
色澤
滋味
香氣
茶在貯存過程中，在水氣、陽光和空氣的作用下，產生氧化。
如綠茶葉綠素分解、氧化的結果，會使色澤由翠綠變成枯暗無光；而茶褐素的增多，會使茶湯由黃綠明亮變得暗綠不清。
紅茶中茶多酚的氧化，使紅茶色澤由烏潤變成灰暗；茶褐素的增多，會使紅茶湯變得混濁不清。
不管是那種茶，多數新茶滋味都清醇鮮爽，而陳茶由於在貯存過程中，茶中的脂類化合物，以及氨基酸、維生素等，有的分解、揮發，有的氧化、縮合成不溶於水的物質，使茶中可溶於水的物質減少，而使茶湯滋味變得淡薄。 新茶與陳茶可以從香氣上區分。
據研究，構成茶的香氣成分有300多種，主要是由醇類、酯類物質組成。這些物質既能不斷揮發，又能緩慢氧化變成其他物質，這樣隨著時間的延續，自然會使茶的香氣從高香而變得低濁。
總括來說，新茶的色、香、味都會給人以色鮮、味爽、香高之感。
一年以上的陳茶，不管是紅茶、綠茶和花茶，縱使保管良好，也難免有色退、味差、香沉之感。
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發表於 2011-9-17 11:21:01
