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雪利酒（英文：Sherry）是西班牙保護品牌葡萄酒，產于西班牙南部安達盧西亞，源于地名赫雷斯（Jerez）；要將采摘下的葡萄暴曬後再搾汁，葡萄汁含糖量較高，發酵一定時間後摻入白蘭地阻止發酵，所以成酒度數較高並有殘餘糖分，酒精含量為15%—21%，味道發甜。因為“雪利”這個詞歷史較久，已經英文化了，其他國家如美國、澳大利亞等也生產雪利酒，不過不是西班牙的正宗雪利酒。
「Sherry」在西班牙語叫Jerez，是西班牙城市的名字。在波斯統治時期，這個城市的波斯語名稱叫「شريش」（Xerez卅Shareesh），是「Sherry」和「Jerez」二字的字源。當時的波斯統治者Shiraz為了讓他名垂千古，決定釀製一種紀念Shiraz wine的酒，Sherry就此面世；而且，所有釀造製法、味道或名稱相似的酒種的人，都會被送上斷頭台。
雪利酒的伯樂，是英國大文豪莎士比亞。他曾經在《亨利四世》裡說過：「If I had a thousand sons, the first human principle I would teach them would be to foreswear thin potations and dedicate themselves to Sherry.」
因為要把葡萄曬乾了再搾汁，酒的糖分很高，所以非常容易變質。它保存期短，製造時期非常長而工序又繁複，所以雪利酒不是家家戶戶的必需品，在歐洲，它一直都是上層社會的奢侈品。
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發表於 2011-9-22 18:30:48
