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啤酒是世界上最古老也是消費量最大的酒精飲料，同時也是僅次於水和茶的第三大飲料。啤酒是用含有澱粉的穀類（主要是大麥）釀造而成的，多數添加啤酒花來調味有時候還會添加一些香草和水果。
啤酒很早便見諸文字記載：漢謨拉比法典中就有關於啤酒和啤酒館的法律；蘇美爾人的《酒神頌》既是經文也是讓文化較低的人們記住釀酒配方的一種方法。現代，釀酒工業已是全球性的重要產業包括了數個跨國公司和成千上萬的從作坊到地方酒廠的小型生產者。
不同國家不同文化釀造啤酒的基本方法都是一樣的，主要分成兩種類型：一種是全世界流行的窖藏啤酒另一種是比較地方性的愛爾啤酒。愛爾啤酒又可以進一步分成pale ale, stout, brown ale. 啤酒的酒精含量（體積比）從1%到20%不等，大多數都在4%到6%之間。
成分
深色啤酒裝在啤酒杯一般來說啤酒是由水、麥芽和啤酒花（即蛇麻）經酵母發酵而成的。添加其他調味品或糖是不太常見的。
由於啤酒的主要成分是水，所以水質對啤酒的品質有著很大的影響。當地的水質影響甚至決定了許多啤酒口味。含酶較多的大麥芽是眾多麥芽當中應用最多、最廣泛的。但其它的發芽或未發芽的作物如小麥、稻、玉米、燕麥和黑麥等也應用較為廣泛。啤酒花加入啤酒的釀造是最近幾百年來的事。它的作用在於平衡麥芽的甜度並對酵母的活動有適度的抑製作用。酵母在發酵過程中吸收從作物中萃取的糖，然後製造出許多化合物包括酒精和二氧化碳。應用於釀造的許多種自然或人工培養酵母可以概略的分為三種：愛爾啤酒（ale或top-fermenting）酵母、窖藏啤酒（lager或bottom-fermenting）酵母和野生酵母。這些酵母的科學名稱是（Saccharomyces cerevisiae 啤酒酵母？出芽酵母），一種分子生物學和細胞生物學中重要的模型生物（model organism）一般來說，1品托（568毫升）的啤酒含有約2個酒精單位的酒精。酒精含量是隨著啤酒的種類和製造商的不同而變化的。而2005年，也有美國廠商推出一種酒精濃度達百分之二十五的啤酒，名字叫亞當斯的烏托邦。這種用銅製酒瓶裝的烈啤酒，一瓶680公克要賣3300台幣，比頂級白蘭地還貴 。
啤酒種類
窖藏啤酒
窖藏啤酒也許是最普遍飲用的啤酒。它們是起源於中歐/德國，英文名字lager也是從德語的lagern（貯藏）而來。
這種啤酒使用的酵母稱為「下層發酵」（bottom-fermenting）酵母，因其在發酵過程中逐漸轉移到發酵罐的底部而得名。因為酵母沉在底部，所以較容易與酒液分開獲得清澈的啤酒。這種酵母適合比較冷的溫度下繁殖，發酵需要在在接近零度的環境下進行，發酵過程也較慢，首先要在 7-12°C 下發酵，然後還要在0-4°C的環境下「窖藏」，啤酒在這一階段才能「成熟」，低溫也抑制了酯類和其他雜質的生成，保證了啤酒的清爽口味。
愛爾啤酒
愛爾啤酒（Ale）是一種在不列顛群島非常流行的啤酒，種類有Mild、Bitter、Pale ale、Porter和Stout等。這種啤酒有較濃的香味和較多的酒精含量，如穀物的香味和發酵的香味。它們含有較少的二氧化碳氣體，在比窖藏啤酒更高的溫度下發酵並飲用。Real ale表示這種啤酒是使用傳統方法釀造，而且未經過高溫消毒。
鮮啤酒釀之過程
碾麥
加水煮成麥汁
煮沸後加入苦花及香花
急速冷卻讓麥汁溫度維持12-14度後混合酵母菌進行低溫發酵
測量糖度降4度後進行後發酵
熟成後即為鮮啤酒
補充適量CO2風味口感 更佳
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發表於 2011-9-22 18:36:52
