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中國是茶的故鄉，是世界上種茶、制茶和飲茶最早的國家。茶最初只被人們當作藥材使用，後來在長期的醫藥實踐人們逐漸認識到茶不僅能對人體起到興奮大腦和心臟的作用，而且還可以清熱解渴是一種很好的飲料，於是開始大量種植和採制。三國時期飲茶的習慣已逐漸形成，到了唐宋時期飲茶的風氣已很普遍。以飲茶為主體，出現了一個又一個與茶有關的文化現象。其中，“鬥茶”頗為有趣。鬥茶也叫“茗戰”、“鬥茗”，是一種極為文雅的遊戲。
鬥茶品，就是比茶的品種、品質
參加者將自己認為最好的名茶帶來。首先是比較茶的顏色。唐宋時期飲茶用煮法，即所謂“烹茶”、“煎茶”，將茶葉碾成細末後倒人沸水衝飲，與現代用沸水沏茶，出汁後再飲用是截然不同的。所以，人們首先注重的就是茶的品茶。宋代蔡襄《茶錄》：“茶色貴白”，“以青白勝黃白”。因黃白者受水昏重，青白者受水詳明，故時人鬥茶以青白勝黃白。其次是鬥茶湯。根據茶的品種，選用最恰當的水煎，煎茶完畢，比較茶湯的顏色、味道，誰的茶湯先在碗邊沾上茶痕，誰就為負。范仲淹《鬥茶歌》：“鬥茶味兮輕醍醐，鬥茶香兮薄蘭芷。其間品第胡能欺，十目視而十手指”。
有時茶質略遜於對方，但如能用水得當，也有取勝的可能。宋代江休復《嘉祐雜誌》：“蘇才翁嘗與蔡君謨鬥茶，蔡茶精，用惠山泉。蘇茶劣，改用竹瀝水煎，遂能取勝”。由此可見，鬥茶光有好茶是不夠的，還必須了解各種茶的茶性、水質的影響大小，方能穩操勝券。
需要強調的是，唐宋時期的鬥茶已經直接影響了同時期茶類瓷器的審美與生產。在唐代，從鬥茶的角度出發，人們崇尚越窯生產的青釉瓷器。越窯生產的茶具甌，曾經風靡一時，詩人們有不少關於越甌的描寫。如“舒鐵如金之鼎，越泥似玉之甌”（顧況《茶賦》），“蒙茗玉花盡，越甌荷葉空”（孟郊《憑周況先輩于朝賢乞茶》），“越碗初盛蜀茗新，薄煙輕處攪來勻”（施肩吾《蜀茗詞》），“越甌犀液發茶香”（韓偓《橫塘詩》）等。陸羽《茶經》：“碗，越州上，鼎州次，婺州次，岳州次，壽州次”。為什麼這麼排序，是因為從鬥茶的角度，“越州瓷、岳州瓷皆青，青則益茶”；而“壽州瓷黃，茶色紫”，至於洪州瓷，更因“瓷褐，茶色黑，悉不宜茶”而列青釉瓷系列最後一名。
更有甚者，陸羽又把越窯青瓷與邢窯白瓷作起比較，抑邢窯白瓷而揚越窯青瓷。他認為，邢窯茶碗比較厚重，口沿有一道凸起的卷唇，不如“口唇不卷，底卷而淺”的越窯青瓷碗適宜鬥茶。另外，他還詳細解釋了邢窯白瓷不如越窯青瓷的其他方面，即：“邢瓷類銀，越瓷類玉，邢不如越一也；邢瓷類雪，越瓷類冰，邢不如越二也；邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色綠，邢不如越三也”。宋代的茶盞雖然有各種釉色，但以黑釉茶盞最受人們歡迎。
宋代的茶是製成半發酵的膏餅。飲用前先把膏餅碾成細末，放在茶碗內，再沏以初沸的開水，水面會浮起一層白色的沫。黑釉盞便於鬥茶者襯托比較茶色而受到鬥茶者的愛重。正因為有這種特殊需要，黑釉盞就得到了極大的發展，也由此興起了不少專燒黑盞的瓷窯，尤以福建地區為突出。陶榖《清異錄》：“閩中造盞，花紋鵬鴣斑點，試茶家珍之”。蘇東坡《送南屏謙師》：“道人繞出南屏山，來試點茶三昧手。勿驚午盞兔毛斑，打出春翁鵝兒酒”。趙佶《大觀茶論》：“盞色貴青黑，玉豪條達者為上”。上述記述中的茶盞絕大多數是福建省建陽縣水吉鎮建窯的產品。建窯是宋代新興的黑瓷窯之一，由於它燒制的兔毫黑盞適於鬥茶，因此一度為宮廷燒制鬥茶用黑盞。在永吉鎮遺址中發現的底部帶“供禦”，“進琖”字樣的黑盞標本，就是當年專供宮廷鬥茶的貢品 |
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發表於 2011-9-23 11:46:23
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