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火鍋的熱量，主要可分為「湯底」、「火鍋料」、「沾醬」等三部分：
一、「湯底」所產生的浮油，可用湯匙撈去，或用紗布包裹冰塊來吸附；也可以使用素食湯底，既美味又沒負擔！
二、火鍋料：一般而言可區分為「新鮮食品」與「加工品」兩大類。新鮮食品因不含額外添加的油脂，所以熱量普遍較低。舉例來說：一片火鍋牛肉片（８cm＊５cm）約含熱量２４大卡，約莫等於一個蛋餃或一個魚餃的熱量。
再者，海鮮類（蚵、文蛤、蝦等）所含的油脂會比同體積的肉類低，可以替代一部份肉類。蔬菜方面雖然熱量都低，但是一些容易被誤以為是蔬菜的五穀類應該特別注意，如玉米、芋頭等都是。他們雖然都含有許多纖維，但熱量多寡卻大不相同的。
加工品並不建議多吃，但有一些加工品也算不錯，如蒟蒻（蒟蒻冬粉可以代替傳統冬粉），或蒟蒻製品（無餡素貢丸）等不僅熱量低，更含有豐富的纖維質呢！
三、沾醬：恰當的沾醬是可以為火鍋加分的；但是就如同您沾醬的目的──增加風味；沾醬所含的鹽分相對偏高，如醬油、烏醋、辣椒醬等。除此之外，有些沾醬的油脂含量也相當驚人，如沙茶醬、素沙茶、麻醬、辣椒醬、麻油等。另外，沾醬的配角「蛋黃」因所含的膽固醇偏高，有心血管疾病或高脂血症者不建議多使用。
【吃火鍋的五大信條】
一、適可而止，切勿多貪
火鍋的烹調雖未使用油脂，熱量較一般油煎、油炸、熱炒都低，但吃多了，也容易過量。
二、鮮品鮮嚐，加工淺嚐
火鍋料的選擇直接影響到火鍋的熱量與油脂含量，一般又以加工品的油脂與鹽分含量較高，建議以新鮮食物代替過多的加工品。
三、低油低鹽，慎選沾醬
沾醬的熱量是不可輕忽的（一百卡的熱量看起來沒甚大不了的，可夠您騎半個小時腳踏車了！）。
四、麻辣瀉腸，提防提防
麻辣鍋不僅為火鍋「熱量之王」，吃過之後的「副作用」就不必多說了！
五、慢性病友，嚴防四高
慢性病的患者，尤其是高血壓、高血糖、高血脂、高尿酸患者更應注意，不要吃得太多、太鹹、太油、太濃，以免加重病情 |
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發表於 2011-9-24 00:15:49
