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有時候買的咖啡豆，包裝會鼓鼓的，是因為咖啡豆釋放出來的氣體（二氧化碳），剛烘焙好新鮮的咖啡豆，會釋放出大量的二氧化碳（約咖啡豆體積的20至25倍），所以使用單向透氣閥來包裝，咖啡豆烘焙好約兩週會釋放出50％的二氧化碳一個月約釋放90％二氧化碳(透氣閥包裝不打開包裝袋的情形)，打開包裝袋後的保鮮更要小心。常有客人問我咖啡豆可以放冰箱嗎？我的回答是不可以也不需要，基本上咖啡豆釋放的二氧化碳就有保護咖啡豆的作用，咖啡豆釋放二氧化碳的過程，會順便帶走咖啡豆裡面的芳香物質及好的元素，留下的是碳化物、氧化物、及咖啡因等。所以買的量不要太多在兩周內喝完的量為原則。好得物質的是最容易變質壞掉，我們要再它還沒變質前把它喝完才不會浪費。
咖啡豆也是一樣，因為他很容易變質，所以要盡快喝完，所以就沒有放冰箱得必要。基本上新鮮烘焙的咖啡豆，從烘焙完冷卻後開始，二氧化碳釋放的時間約在約在一個月左右。釋放的過程中還受二氧化碳的保護！二氧化碳會既然會保護咖啡豆，如果在包裝的時候充填大量的碳是否能保鮮？答案是否定的，別忘了咖啡豆烘焙完會釋放大量的二氧化碳，用了透氣閥袋釋放了二氧化碳，難道碳就會留在袋子裡嗎？若不是用透氣閥袋，而又充填了碳而不爆開，請問咖啡豆還會是新鮮的嗎？ |
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發表於 2011-9-24 18:37:36
