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日本清酒，因為它的原料單純到只用米和水，就可以產生出令人難以忘懷的好滋味所以有人將它形容成：用米做成的不可思議液體。釀造清酒所使用的米，是取決清酒品質的一大關鍵一般而言，最理想的釀酒米必需符合米粒大、蛋白質脂肪少、米心大、吸水率好等條件。而水質則是以宮水為最佳的代表。所謂的宮水是日本西宮地區才有的水。和其他造酒用水來比較，宮水含有許多發酵時不可缺少的磷和鉀箔箘箸箊，鄪鄮鄭鄦而對發酵時最不利的鐵質及有機物質則含量很低，是釀酒時最理想的硬水，也是日本的百大名水之一。
清酒從釀製的原料及精米程度的不同，可區分出不同的等級，比如名為“大吟釀”的肯定是清酒中等級最高的，因為只有達到在精米加工過程中，去除掉最多不利於釀酒的脂肪及蛋白質，僅留下富含澱粉質的米心部份才可稱為大呤釀，也因而大吟釀的味道是最清香，也是最讓人讚嘆的。
除了溫度與濕度，清酒的保存尤其要注意光線的遮蔽效果，因為光線的照射是清酒的天敵，清酒不但害怕陽光的照射，甚至日光燈照射過久都會使得酒質產生變化。如果清酒被日光燈持續照射2~3個小時，肉眼就可看出酒質顏色的變化。為了防止光線照射，影響清酒的品質與口味，購入的清酒最好能保存在日光無法照射到的地方。市面上常見的酒瓶，大多設計成深褐色或青綠色等遮陽效果較佳的顏色，其目的就是避免光線對清酒造成的傷害。
清酒的飲用溫度：若是屬於口味濃厚、香氣較高的酒種如純米酒、本釀造酒、普通酒等，則適合溫熱著喝，因為這幾款酒在經過加熱的過程，反而能將酒中的香氣帶出，讓酒質更濃郁香醇。而香氣及口味較纖細的吟釀、大吟釀，就比較適合冰鎮後飲用，這主要是因為清酒在溫熱後，酒中的香氣會因為溫度的升高而散發逸失，若是清淡纖細的酒種，其口感風味容易因此而散失，所以比較適合冰飲或常溫飲用 |
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發表於 2011-9-24 18:51:31
