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一般正常喝飲料時，液體吸入口中，從舌尖沿著舌面滑入口腔，少部分則由舌面向兩側滑落，和牙床接觸，大部分則由舌面向後方滑進喉嚨去了。液體在口腔內停留的時間很短，所接觸口腔的面積也不大。這種急速匆忙的喝法，在喝茶時叫牛飲；在飲酒時叫乾杯吧。所以常常認為牛飲和乾杯都是蹧蹋了好茶；浪費了美酒的行為，它們的香醇甘美，像浮雲過於太虛，無法享受到。
在普洱茶的品茗技巧上，為了避開牛飲乾杯的缺失，除了小口慢飲、迴轉緩嚥外，當茶湯喝入口中，必須將口腔上下盡量空開，也就是上下牙床張開。閉著雙唇，牙齒上下分離，增大口中空開。同時口腔內部得以鬆弛，舌頭與上顎觸部位形成更大的空隙，茶湯得以機會浸淫到下牙床和舌頭底面部分。當要吞嚥時，口腔必縮小範圍，將茶湯壓迫經過喉嚨，吞下了肚子。在口腔縮小過程時，舌頭底下的茶湯被壓迫出來，並會產生泡泡的感覺，這樣的現象就叫鳴泉。但只是技術性鳴泉，不一定飲茶如此，喝任何飲料亦可如此。
品飲到五六十年以上陳期，先期以前的普洱茶，如不知年的紅芝普洱茶、同慶老號圓茶、末代生緊茶等，茶湯已經極為柔和，有香無味的境界。其茶湯經過口聜接觸到舌頭底部，舌頭底面會緩緩生津，不斷湧出細小泡泡的感覺。這種舌下生津現象，才是真正的舌底鳴泉。
經過長久陳化普洱茶，茶湯已經轉為極柔性，尤其已達到入口即化的境界。也因為茶單寧在陳化過程中，經氧化消失了，已經不能刺激兩頰或舌面生津。生津過程更加緩和持續，生津現象更加細緻輕滑，生津感受更加柔順安祥，生津藝境則仙颺道化，階及無為了。 |
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發表於 2011-9-29 13:05:36
