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終於忍不住，昨天晚上被熱醒之後還是開了冷氣。於是覺得咖啡也該換季了吧，舀咖啡豆時我這樣想，卻始終在兩個版本之間游移不定。
那不如各來一杯好了。
先用手沖壺沖煮出了兩杯份的咖啡。其中一杯倒入已裝好冰塊與微量糖的雪克杯中，充分搖至冰塊溶解且均勻混合後，倒入杯中即完成。
另一杯倒入空的雪克杯中，在杯外用大量的冰塊和水來降溫，並不停攪拌咖啡讓所有液體可以均勻地被冷卻。儘可能的降低溫度後即可裝杯上桌。
第一種直接用冰塊降溫的方法，清涼感比較強，當然也比較大杯，更熱一點的日子應該就會直接選這種了吧。相對的咖啡味也會較淡一些。
本來還想像如果搖久一些會不會出現接近caffe shakerato的口感，努力搖了快兩分鐘喔，倒出來還是一樣。殘念。也許還是要使用espresso這種油脂比較豐富的咖啡才行，下次有機會再來試試。
第二種以外部冰塊降溫的方式，咖啡的香氣、果味、回甘等特性都被好好地保存了下來。所以，選用好喝的豆子在此法中顯得更加重要。
缺點則是溫度沒有辦法降得很低。若要克服這個問題，可以在前一天先煮好一杯一樣的咖啡，將它直接結成冰塊，再放到這杯已經降溫的冰咖啡中。這樣一來不但可以保持冰涼，咖啡味也不會淡掉。說來容易，但每次煮了咖啡就會想要喝掉啊，要留下來結成冰塊還真不簡單。
最後小提醒，如同準備熱咖啡的重要步驟是「溫杯」，冰咖啡也要記得先把要使用的杯子冰起來，或先倒入冰塊水在杯裡攪拌降溫，才不會讓辛苦弄冰的咖啡一接觸到溫溫的杯子，就一下子又不涼了。與其這樣，還不如直接放涼了喝還比較省事。
不過一次弄兩種還真是麻煩啊，以後還是果決一點比較好。
來源:咖啡品飲 |
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發表於 2011-10-3 19:53:01
發表於 2011-10-8 09:38:16
