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當你於Cafe座上點上Latte，Ristretto,Macchiato,Americano,FlatWhite,Mochacino等飲品時，可有想到此杯飲品其實是由特濃咖啡(Espresso)為基礎製作而成？又可有想過espresso咖啡機的歷史由來？
Espresso其實是人類對「快」和「高效率」渴求下衍生出來的咖啡飲品。要成功達致此目標，實有賴前人對Espresso咖啡機的發明、改良和研究。究其歷史，便要追溯至1822年。法國人LouisBernardRabaut發明了以蒸汽加壓推動熱水來萃取咖啡的機器。此乃Espresso機的雛形。其原理大致上與家用的Mocha壺原理一樣。再於79年後，即1901年，意大利人LuigiBezzera同以蒸氣加壓技術發明了商用Espresso機，取名為“TipoGiante”，也是早期商用機的原形。
傳說Luigi之所以開發Espresso機，因他發現他的僱員花了不少時間於coffee break上，為了提高員工生產效率，減少製作咖啡時間，因而發展此種咖啡機。
及後在1905年，意大利人Desiderio Pavoni向Bezzera購入專利，並在意大利大規模地推廣，正式改變意大利人飲咖啡的習慣。
1946年，意大利人AchilleGaggia以彈簧槓桿活塞加壓取代蒸汽加壓方法，以取得更高壓的萃取咖啡，避免以往使用蒸汽加壓時，產生過熱沖煮水的副作用。結果，crema也是從此刻穩定地伴隨每杯Espresso面世。從此也奠定了現今普遍對Espresso的型態認知。LaCimbali公司在1956年發表液態加壓方法，而電動泵加壓是在60年代由Faema發明。
最近在Espresso的萃取上又有新概念，這種技術是由LaMarzzoco推廣的壓力profiling，即以動態壓力來控制萃取度，從而達至完美萃取。
來源：香港咖啡行業協會 |
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發表於 2012-1-5 18:50:39
