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材料：
牛腱2個
醃料： 大蔥1支 薑1小塊 花椒1大匙 硝10公克 鹽1大匙
滷料： 八角2粒 花椒1/2小匙 白芷2片 草果2粒 砂仁3粒
桂皮1片 香葉1片 小茴1/2小匙 丁香1/2小匙 陳皮1片
豆蔻1/2小匙 生薑乾2片 高良薑1片
調味料：辣椒醬1大匙 黑豆瓣醬1/2大匙 糖色1/2大匙 麥芽1/2大匙
白干酒1/2杯
作法：
1. 牛腱洗淨，用鐵叉在上面多插幾個洞。將醃料中的大蔥和薑拍碎，拌入鹽、硝、花椒，均勻地裹在牛腱上，放進冰箱冷藏櫃醃製3天。
2. 取出醃好的牛腱，拿掉覆蓋的醃料，以清水略微沖洗，備用。
3. 取一深鍋，將滷料以棉布袋裝好放入，加入4杯水、調味料和醃過的牛腱，開大火邊煮邊撈去雜質泡沫，待滾沸後改小火滷2小時，取出。
4. 將滷牛腱放室溫冷透，或置於冰箱冷藏放涼，切片排盤。
小祕笈：
．滷牛腱因為筋很多，一定要等放冷再切盤，切出來的形狀才不會扭曲糾結，讓外觀的不完美影響食慾。
．較講究口感的，也可先熬製好傳統滷汁來滷牛腱，將醃製好的牛腱洗淨後，取適量滷汁一同入鍋，大火煮滾，再改小火滷2小時即可。 |
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發表於 2012-1-9 20:07:39
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