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[食譜] 滷豬肝 [複製連結]

天使長(十級)

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發表於 2012-1-18 01:07:03 |只看該作者 |倒序瀏覽

滷豬肝
•
材料：
豬肝半斤　蔥2支　薑2小塊
麻油1大匙　香菜少許
滷料：八角3粒　花椒1小匙
桂皮3片　小茴1小匙
丁香1小匙

調味料：米酒1/4瓶　鹽1大匙
冰糖2大匙

•
作法：
1. 豬肝洗淨。蔥切大段；薑切片。
2. 炒鍋中倒入1大匙油，燒熱，放入蔥段、薑片爆香，炒至色呈金黃，再加入滷料爆香，取出，將所有材料用棉布袋裝起，即為「滷包」。
3. 取一深鍋，加入8杯水、滷包、調味料及豬肝，先大火煮滾，改小火滷10分鐘，熄火。
4. 加蓋燜泡15分鐘後，撈出，切片，排盤，再淋上麻油、撒些香菜即可。

•
小祕笈：
．向肉販購買豬肝時要特別指明「粉肝」，千萬不要買到顏色較黑沉的「石肝」。
．較講究口感的，也可先熬製好傳統滷汁來滷豬肝，將豬肝洗淨，取適量滷汁一同入鍋，大火煮滾後，改小火滷10分鐘，再熄火燜泡15分鐘即可。

滷豬肝~1.JPG (29.88 KB, 下載次數: 12)

滷豬肝

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