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馬提尼酒(martini)產于葡萄牙，是一種馳名的酒。馬提尼酒實際是一種強化葡萄酒。即在葡萄酒釀製完成的後期，加入烈性白酒和蜜糖，將酒質改變，而成為另一種酒。變性的酒有人也將其劃入白酒類，屬於略幹辣的中性酒。馬提尼酒在西方多作為開胃酒在飯前飲用，也可摻水加冰後飲用。其消費量遠不及白蘭地和香檳酒那樣大。用馬提尼酒加蛋白質和白糖，打成泡狀的“莎巴翁”，還是一款十分著名的甜食。
冰涼晶瑩的水晶杯，純正馥鬱的杜松子酒，外加少許幹苦艾酒和一枚多汁的綠橄欖，無論過去，還是現在，馬提尼都不僅僅是一種雞尾酒。始於19世紀，20世紀時已成為美國的象徵，伯納德·德沃托稱，馬提尼是“美國獻給世界文化最崇高的禮物”，而門肯則將馬提尼譽為“唯一能和十四行詩相媲美的美國發明”。
有關馬提尼誕生之謎的一個最古老傳說是這樣的：19世紀晚期，一位旅者在赴加利福尼亞馬丁內斯的途中，來到舊金山的西方酒店，要求調酒師為他準備一款特別的飲品。豈料這位調酒師競是當時的傳奇人物傑裏·托馬斯教授，因精於調製各種新穎別致的雞尾酒而聞名。1872年，他為調酒師編寫的馬丁內斯調製手冊出版，由此而被公認為業內權威之作。另一個傳說則發生在義大利的利古裏亞，馬提尼的名字在那裏至今仍家喻戶曉。不過，如同很多傑作一樣，馬提尼的發明者很可能並非一人。
不過，有一個事實無可爭議，那就是，一直以來馬提尼都與一些重要事件或人物聯繫在一起，其中就包括與小約翰·D·洛克菲勒的淵源。從71歲開始，小約翰就沒有一天離開過他心愛的馬提尼，數十年不曾偏廢，直到98歲去世。現代美國版馬提尼由杜松子和苦艾酒混調而成，該調法源於威尼斯的哈裏酒吧，獻于海明威，因為他是這家酒吧最著名的常客之一。
在最初的馬提尼酒調製法中，杜松子與苦艾的比例為2:1，然而，這樣的馬提尼在當時卻並不為人所青睞，有些飲者偏愛杜松子酒濃郁的澀味，對以諸如義大利苦艾為基礎調製成的甜味馬提尼並不感冒。於是，調酒師改進了馬提尼的調法，將杜松子酒與苦艾酒的比例調整為5:1或更高，而對於那些熱衷於幹馬提尼的飲者，杜松子與苦艾的比例更是高達15:1。
對於初品酒味的人而言，純杜松子酒的味道可能略嫌過辣，難以受用。因此，調酒師經常會用伏特加取代杜松子酒調製各種大眾口味的馬提尼，如蘋果味或巧克力味。苦艾酒的用量也大為減少，調酒師甚至會真的只把一滴苦艾先行倒入馬提尼杯中搖晃，讓苦艾的氣息附著在杯壁上，再把杯中剩餘的苦艾全部倒掉，最後才加入純正的杜松子酒或伏特加。
來源：品酒文化網 |
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發表於 2012-1-18 21:25:52
發表於 2012-2-22 02:13:45