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很多館子提供的滷水小吃,用來做餐前開胃菜,很受歡迎。今次基絲汀做的滷水牛展(牛腱)不是做餐前小吃,而是正菜。用它來作午餐拌麵吃。順道做多幾粒滷水雞蛋,簡單又易做。或是留一些在雪柜中,肚子餓的時候,吃點滷水牛展充饑,方便耶。如果開派對聚餐的話,弄這道滷水小吃,相信也很受歡迎的。
材料:
- 牛展(beef shin 牛腱)1 條約 400克
- 蒜頭 3至4粒
- 老薑 4片
- 冰糖 18克
- 水 2杯
- 果皮 1小片
- 花椒 10粒
- 八角 1塊
- 紹興酒 1湯匙
- 生抽(醬油) 4湯匙
- 老抽 2湯匙
做法:
- 先把牛展外表的筋膜用利刀割去,令炆起來的牛展更軟稔。放入滾水(開水)中,拖水三分鐘,去血水。撈起,瀝乾水份。
- 用一深鍋,把所有材料煮滾後,放入牛展,用中慢火炆至軟身。汁料最好要蓋過牛展。如果不能夠蓋過,就要時不時翻轉牛展,繼續煮軟為止。當然可用真空煲,就更省能源啦。煮至汁料收乾一大半,自己可以試味。
- 拿出煮好的牛展放涼,或冷藏後。就可較易切薄片。冷吃或熱吃均可。食時,淋上煮熱的滷水汁,加少許麻油。即成。
溫馨提示:
剩餘的滷水汁放入清潔的密封玻璃瓶中,存放在雪柜,一至兩星期也沒問題。可以用來做滷水雞蛋,滷水雞翼,或滷水花生一樣好味道呢。
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