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[食譜] 滑蛋蝦仁【家常小菜】 Stir-Fried Prawns with Eggs [複製連結]

lovebaby99

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1樓
發表於 2012-2-11 01:17:04 |只看該作者 |倒序瀏覽 | x 2
基絲汀一向炒蛋喜歡加些少牛奶。譬如炒叉燒炒蛋，也加呢。無他，加了牛奶蛋味香又滑。比加清水，效果更好。這幾天突然想起這道滑蛋蝦仁，是老爸喜歡的家常小菜之一。在澳洲很難找到游水新鮮蝦，只有急凍，最好的只有冰鮮。不過，蝦仁的質感很有彈性和有鮮味，也算不錯。



材料：
  • 中蝦 8隻 約 120克
  • 雞蛋 2隻
  • 牛奶 2湯匙
  • 青豆（急凍）20克
  • 蔥粒 少許
  • 鹽 少許
醃料：
  • 鹽 1/8茶匙
  • 紹酒 1/2茶匙
  • 粟粉（玉米粉）1/4茶匙
  • 胡椒粉 少許



做法：
  • 蝦仁洗淨，瀝乾水份。用廚房紙抹乾。拌勻醃料，備用。
  • 雞蛋打散，加入牛奶和鹽拌勻。青豆用熱水略浸一會，撈 起瀝乾水份。灑少許鹽。
  • 燒熱油鑊，下蝦仁，用中火炒至稍微轉色後，隨即加青豆，快手炒勻。盛起放入蛋汁中。
  • 再加少許油在鑊中，倒進蛋汁及蝦仁。用筷子快速在中央搞拌數下。見底部的蛋液加厚，迅速轉動鑊令蛋汁平均分佈。見蛋汁開始凝固。快手炒勻。灑下蔥粒。見大部份蛋汁凝固，就可以上碟。以免炒得太久太熟。趁熱供食。
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rup9999

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2樓
發表於 2013-6-18 00:17:41 |只看該作者
好吃的開始就是料理的第一步
學習才是最重要的

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whm1216

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狀態︰ 離線
3樓
發表於 2013-6-18 23:59:26 |只看該作者
看了令人垂涎三尺 感謝大大的分享

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