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知道很多小朋友不喜歡吃西蘭花。無他，如果煮得太硬或無味道，當然不喜歡吃。但是西蘭花實在是很有益處的蔬菜。不吃，太可惜。幸好，基絲汀家中的孩子很喜歡吃西蘭花。而且還嫌少呢。煮了這道西蘭花炒魚柳，西蘭花似乎還比魚柳搶手啊。魚柳可以任隨各人喜歡，愛吃甚麽魚，就買什麼魚柳回來炒這道菜吧。只是不要把魚煮得太過火，剛剛熟，就最好呢。這道菜最適合小孩和長者，啖啖肉，又健康。
材料：
- 西蘭花 1個 約250克
- 紅蘿蔔 1/2條
- 白魚柳（按個人喜好選擇）220克
- 蒜蓉 1茶匙
- 紹酒 1茶匙
- 雞湯 3湯匙
- 鹽 酌量
醃料：
- 薑汁 1/2茶匙
- 紹酒 1茶匙
- 鹽 酌量
- 胡椒粉 少許
- 粟粉（玉米粉）1茶匙
埋獻（勾茨）：
- 生抽（醬油）1/2茶匙
- 蠔油 1茶匙
- 粟粉 1茶匙
- 糖 1/2茶匙
- 水 2湯匙
- 麻油 少許
做法：
- 西蘭花沖水洗淨，切塊。批去莖部表面的硬皮，切片。加 1/2茶匙鹽在滾水（開水）中，下西蘭花拖水 3分鐘，撈起。用凍水略冲。這樣做，可以令西蘭花保持嫩綠色。瀝乾水份，備用。紅蘿蔔切片。
- 魚柳切粗塊，用醃料拌勻，備用。
- 燒熱油鑊，把魚柳鋪在鑊中，用中火把兩面煎至轉白色。大概每面 2分鐘。切勿煎至太熟，影響質感。盛起備用。
- 再下油在鑊中，爆香蒜蓉。下西蘭花和紅蘿蔔。轉大火，快手炒勻。倒進紹酒，灑下酌量的鹽調味，炒勻。加雞湯，煮至汁收乾一大半。倒魚柳回鑊中，輕手炒勻，以免魚柳爛開。埋獻（打勾）。汁煮至濃稠，即成。趁熱供食。
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發表於 2012-2-12 11:01:39
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