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這道豆腐泡粉絲煲應該是家鄉菜嗎？不肯定呢。基絲汀要搞搞新意思，不甘於豆腐泡的空空如也，於是為它填得飽飽，我一家也可吃得飽飽囉！這個釀豆腐泡跟粉絲在熱鍋中打成一片，四季也適合的煲仔菜耶！
材料：
- 紹菜（大白菜）500克
- 豆腐泡 12個
- 粉絲 1扎（洗凈浸軟）
- 白魚肉（可用鮫魚） 約 100克
- 蝦米 10至15隻（視乎大小和個人喜好而定）
- 蔥 1條（切粒）
- 薑 5片
- 雪菜（雪裡紅）酌量
- 雞上湯（雞高湯）1杯
- 水 酌量
- 鹽 適量
醃料：
- 鹽 1/4茶匙
- 粟粉（玉米粉）1/2茶匙
- 糖 1/2茶匙
- 胡椒粉 少許
做法：
- 蝦米浸軟，沖水洗凈。瀝乾水份，切幼粒。豆腐泡放入滾水（開水）拖水去表面的油份。瀝乾水份，切開一半，備用。紹菜洗凈，瀝乾水份，切段。粉絲切段。雪菜先用少許鹽放在水中泡一會，沖水洗凈切粒。
- 把白魚用刀剁爛，或用電動搞拌器搞碎。加入醃料，蔥粒和蝦米順著一個方向搞拌，至起膠有韌力。用小刀把魚肉釀入豆腐泡內。
- 燒熱平底鑊，加油把釀好的豆腐泡有魚肉的一邊煎至金黃色，兜起備用。
- 再下點油，下薑片爆香，加紹菜炒至軟身後，倒進上湯、酌量的水和雪菜，煮滾（煮開）後，加蓋再煮片刻。加入豆腐泡和粉絲，煮一會。有需要的話，加適量的鹽調味。自己試味。滿意即成。
溫馨提示：
雪菜（雪裡紅）用鹽水浸泡，可確保去除化學醃料，比較衛生一點，但不會令雪菜更鹹的，放心啦！
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發表於 2012-2-15 12:25:31
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