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韭蔥（leek）是法國和蘇格蘭著名傳統的薯仔湯所用的主要材料。原版法式有洋蔥，而新進蘇格蘭式就不落忌廉。基絲汀這次弄的湯，可說是簡化法國版和加料蘇格蘭版的混合體。呵呵～
說回這道韭蔥薯蓉湯，歷史很悠久。不少人一喝就迷上了它。這道湯用料普通，又容易買到。不妨試試，可能你也會一見（喝）鍾情，迷上了它呢。不知你喜歡法式還是蘇格蘭式呢？
材料：
- 韭蔥1條 （切去綠色一段 凈重約90克）
- 牛油（奶油butter）2茶匙
- 馬鈴薯 2個
- 雞上湯（即高湯。或可用素菜上湯） 750毫升
- 鮮忌廉（鮮奶油cream）100毫升
- 歐芹（parsley香菜或叫荷蘭芹）少許（裝飾用）
做法：
- 把韭蔥的綠色部份切去不要，留下白色部份。切粒備用。馬鈴薯去皮，切粗粒。
- 燒熱一個鍋，放下牛油，融解後，加韭蔥粒和馬鈴薯，炒至軟身。小心不要把韭蔥炒焦或變黃（否則煮出來的湯就不好看）直至材料軟身和有點透明，倒進雞湯，煮滾（煮開）後，加蓋，用中慢火煮約25分鐘，直至馬鈴薯完全熟透和軟化。加鮮忌廉，一煮滾後，就熄火。
- 把湯離火，放涼10分鐘，然後用電動搞拌勻器blender，搞拌成幼滑的湯享用。灑下parsley裝飾。
溫馨提示：
- 今次用史雲生雞湯煮，超好味。
- 一定要把blender放貼煲底才開動電源搞拌。否則湯水會四濺，非常危險。要小心啊！如沒有blender，則用壓馬鈴薯的masher，也一樣可以。如喜歡的話，可留點馬鈴薯粗粒，吃下去有點chunky口感，也蠻不錯。很多人喜歡這樣吃的。
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發表於 2012-2-20 09:21:46
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