[食譜] 碎牛肉粥【港式小吃】Beef Mince Congee (Beef Rice Porridge) [複製連結]

基絲汀@簡易食譜

白米 145克（約1 飯煲杯） 水 3公升 鹽 酌量 油 酌量 碎牛肉 150克 米粉 35克 炸花生 少許
• 蔥粒 少許
  

蛋白 1 隻 水 3茶匙 粟粉（玉米粉） 2茶匙 油 2茶匙 鹽 少許 胡椒粉 少許
• 麻油 少許
  

把白米洗淨，瀝乾水份。用少許油和鹽拌勻。靜置 20分鐘。 用一大鍋，把 3公升水煲滾後，下白米。用中火煮至開花，約1½小時，直至自己喜歡的濃稠度。 用一小鍋或鑊，下酌量的油。放下少許米粉測試油的溫度。見米粉立即浮起，並有很多泡泡，表示油已夠熱。把米粉炸至鬆脆。撈起，放在廚房紙上吸去多餘油份。 碎牛肉用醃料拌勻。把炸好的米粉揸碎些，拌入牛肉中。
• 把碎牛肉放入煮白粥的煲內，或把碎牛肉置碗底，倒進大滾的白粥，灑下蔥粒和炸花生，即成。
  

• 用乾淨的手（或戴上衛生手套）把醃料和牛肉比較好些，以免牛肉起膠，並且切勿把牛肉煮得太老，否則不夠稔滑。