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內蒙古小吃卓資山熏雞的做法詳細介紹
所屬地區：內蒙古小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
卓資山熏雞的製作材料：
雞100只，食鹽1～1.5千克，花椒50克，乾薑50克，大料50克，丁香10克，蓽拔10克，良姜10克，桂皮10克，白芷10克，山木10克，砂仁10克，肉蔻10克，熏料為白糖500克，柏木鋸末1千克，另需陳年煮雞老湯。
卓資山熏雞的介紹：
卓資山熏雞是內蒙古烏蘭察布盟卓資縣的傳統名食，素以個大色鮮，肉質肥嫩而飲譽京包鐵路沿線及北方各地。
卓資山熏雞的特色：
個大美觀，色澤紅潤油亮，肉質軟爛肥嫩，味道鮮美濃香，自食饋贈，均為佳品。
教您卓資山熏雞怎麼做，如何做卓資山熏雞
1.選料：選用該縣和鄰近旗縣所產之雞為原料，要求健康無病，只重在1千克以上。
2.宰剖：選將雞宰殺、放血、浸燙、退毛、再開膛、去內臟、洗淨，然後入清水中浸漂2～3小時，撈出瀝水。
3.整型：將雞爪窩腹內，雞翅別好，雞頭盤上。
4.鹵煮：將雞爪擺于鍋內，把調料裝紗袋內放鍋中，對上老湯，用大火將鍋燒沸，煮0.5小時後改小火燜煮2小時(老雞則沸煮1小時，燜煮3小時)，即可出鍋。
5.薰制：將熏鍋燒熱，放入適量白糖和鋸末，放上鐵箅子，將煮熟之雞放在鐵箅上，加蓋熏烤約2～3分鐘(每次薰制10～20只雞)即可。
6.塗油：將熏好之雞塗上雞油或香油，即可包裝出售。 |
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發表於 2012-3-5 20:40:28
