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越南春捲
燙春捲皮時，應手拿著春捲皮的一邊，轉著把春捲皮放入50度左右的熱水中，並且始終手拿著春捲轉著在熱水中燙，而不要一下全部放入熱水中。燙好的越南春捲皮軟而透明。
材料:
一湯匙（15毫升）
做法:
生菜、黃瓜洗淨切成比越南春捲皮稍短的條狀，韭菜洗淨切成長段，熟牛肉用手撕成細絲，乾粉絲放入溫水中泡軟後並煮熟，海白蝦去掉蝦線、煮熟、剝皮後從背部縱向片成二片。
中火燒熱煎鍋中的油至七成熱，倒入打散的雞蛋液，快速轉開煎鍋中的蛋液，攤成薄薄的雞蛋餅，兩面煎至金黃，倒出蛋餅切成0.5cm寬的絲備用。
越南春捲皮用50度左右的熱水燙軟，平鋪在砧板上，先放2個蝦，再分別將生菜條、黃瓜條、雞蛋皮絲、牛肉絲、韭菜段、粉絲碼在春捲皮里。
從春捲皮的一端捲起，邊捲邊將春捲皮里面的食材按壓緊實，捲到頂端。切去左右兩邊多餘的春捲皮，露出裡面的食材，在卷好的春捲中間系上一根綠色的韭菜葉。
朝天椒洗淨切成片，放入小蝶中倒入鮮味汁，吃時蘸上調味汁即可。
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發表於 2012-3-8 01:17:40
