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肥美的蚵仔搭配肉羹、大腸，滿滿一碗，看了就好滿足！「料好多喔！」不禁驚呼這樣的料好實在，先嘗一口，美味不在話下。
這間在員林中山路法院斜對面的阿忠麵線，黃老闆對自己的麵線可是相當滿意，這麵線要煮得好吃的獨家秘訣，在於火侯控制得宜，太白粉勾芡、濃稠度的控制都必須注意。他的麵線之所以好吃，是他還用自家用沙茶、蒜蓉、醬油特調醬料，麵線攪拌後調鹹甜都入味，麵線裡還有薄蛋有著蛋香。
食材也影響著口感，這肥美的蚵仔是不過水直接送到店家內供應的；新鮮大腸在處理後，沒有經過冷凍直接川燙，再剪一小塊、一小塊的，在麵線入大腸味，大腸也入麵線味，大腸軟Q也有嚼勁。
鹹甜適中、濃稠感極佳的麵線糊，也是招牌。肉焿採用合格認證溫體胛心肉，由於胛心肉是豬隻運動最多的部位，軟嫩帶Q勁，惟筋多、處理費時費工、價格稍貴，一般店家多不採用，從這裡就看得出黃老闆對美味的堅持。
黃先生亦表示，店內的麵線也都是傳統手工麵線，而外地麵線多出自機械，讓這樣傳統行業日漸失傳，但純手工的麵線特別新鮮香Q。阿忠麵線堅持使用純手工麵線，除了將美味呈現給大家，更要大家知道這難得的可貴。（圖／本網資料庫提供）
阿忠麵線糊：http://048375623.tranews.com/ |
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發表於 2012-3-30 11:59:59
發表於 2012-5-8 22:54:09
