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[風俗] 客家飲食反映民族勤儉性格 [複製連結]

SOGO榮譽會員

弦伶

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1樓

發表於 2012-5-3 21:43:57 |只看該作者 |倒序瀏覽

客家人之所以喜愛製作醃菜，據說是因為客家鄉親早年自中原輾轉南遷，歷盡艱辛，養成勤儉樸實的性格，而且在長途跋涉的行旅中，為了方便攜帶及保存食物，發展出許多加工儲各式各樣的醃菜及醬菜。

也有一個說法是客家人十分好客，人情味濃厚，親朋鄰里之間互動頻繁，為避免客人上門菜不夠吃的窘境，而有隨時準備醃漬材料的習慣，逢年過節或親朋造訪時，即能馬上取出，搭配雞鴨魚肉上桌宴客。

客家菜與其他料理在烹調上還有一點不同，就是十分講究食材的定型及入味，幾乎所有以雞、鴨、魚、肉為主材料的菜，都會經過先煎炸、再蒸煮或燒燉的過程，耍不然就是先蒸煮，再煎炸或快炒、燒燴，作法雖然稍嫌繁複，但是以此創造出多變的口味及豐富口感，都能讓人吃得相當過癮。

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感謝作者

陳家~吳府三王前金萬年壇

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2樓

發表於 2012-6-25 22:55:28 |只看該作者

這些歷史造成的習慣,也成為客家人的特色,
但是好客的既定印象,應該漸漸消退了吧!

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