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完熟梅酒的小常識
【完熟美酒】
除了一般以青梅為原料的梅酒外，還有所謂的完熟梅酒，例如中田紀州完熟梅酒。
就是以成熟的高南梅為原料。
一般而言，青梅都是在六月就收成醃漬成梅酒，但中田紀州完熟梅酒的製作，得等
到七月上旬，南高梅在樹上熟透後才能採收，而且只能選用樹上熟透的果實，在新
鮮的狀態下立即醃漬，才能保持原有的風味和甘醇。
經過一年左右的熟成儲藏期間，不把果核的味道加入梅酒，完全取出殘渣，並且調
整過早或過慢的酒，據了解，每七百二十ML的熟梅酒，需要一百公克的完熟梅子果
實，而完熟梅子果實內含有極高的果汁成分，對於梅酒的儘早完成有相輔相成的效
果。
由於成熟梅子具有酸甜的味道外，還保有明顯的水果芳香，而製造過程中，創造出
青梅較難釋放的果香及平衡過的酸味。
另外一個特點是，因為現代人對於糖份的攝取，控制愈來愈嚴，中田紀州完熟梅酒
在製造過程中，即控制過多的糖份含量，以及過度的甘味，將糖份設定在十五％，
平均值比一般梅酒低了不少。對於糖份的攝取，控制愈來愈嚴，中田紀州完熟梅酒 |
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發表於 2012-5-8 23:14:20
