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[食譜] 紅燒鮭魚 [複製連結]

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1樓

發表於 2012-6-1 21:58:13 |只看該作者 |倒序瀏覽

食材

鮭魚排  兩片
葱切段  2支
新鮮紅辣椒  適量
蒜頭 2粒
薑    適量
熱水適量


調味料
   二砂糖  1小匙
      醬油適量

將魚洗淨後，擦乾水分，魚身灑少量鹽略醃；蔥切段；薑切片；蒜切片，備用。
2

起鍋加沙拉油，下鮭魚，蓋上鍋蓋，悶煎至兩面金黃酥香。
3

把魚鏟到鍋的另一邊，下薑片、蒜片炒香後(利用魚周圍的油)，下二砂糖(灑魚身上，融到高溫油裡面)。
4

加入熱水(水量至魚的一半)煨煮、蓋鍋。(把魚肉的鮮味熬到湯裡頭，肉熬熟後再下醬油，就不會有太鹹或太淡的問題。試味道的時候，用這個湯的味道，就能知道入不入味了)
5

開鍋蓋，下醬油。
6

將湯汁反覆淋在魚身上(紅燒湯汁潑到魚身，反覆做，這樣會有稀稠狀出來，也會燒得很亮，像勾芡一樣)。
7

下蔥段、辣椒片，蓋上鍋蓋煮滾至收汁。

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