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家傳香粽
簡介
每到端午每間五星級都陸續推出高檔粽～
但盡管料再好、價格再高，
我最愛的還是家裡媽媽親手包的肉粽～
今年特別全程幫忙媽媽，順便記錄食譜！
材料媽媽都說斟酌就可以了～
只要喜歡就可以多加一點，
所以食材部分的分量可能要自行斟酌！！！
食材
梅花豬肉適量
豬皮（買豬肉順便跟老闆A）適量
生鹹鴨蛋適量
香菇適量
蝦米適量
油蔥適量
花生適量
粽葉適量
棉繩適量
長糯米適量
圓糯米適量
作法
1
用水刷洗買回來的粽葉。
2
炸豬油。
3
炒梅花豬肉（使用炸好的豬油＋玄米油或沙拉油）
4
加入醬油、醬油膏、水，開始滷肉。
5
滷好之後即豬肉備料完成。
6
接下來處理生鴨蛋： 剝蛋殻，留蛋黃。
7
但黃切對半。 （整顆也可，但請注意膽固醇！）
8
鴨蛋黃即備料完成。 也可買賣場處理好的！ 但我媽堅持自己買！維持食材品質。
9
接下來炒蝦米（使用炸好的豬油＋玄米油或沙拉油）
10
在蝦米中加入油蔥酥！ 蝦米即備料完成。
11
使用炒蝦米的方法（步驟九） 炒香菇。圖為備料半成品。
12
使用炒蝦米的方法（步驟九） 炒生飯（圓糯米＋長糯米）
13
加入花生。
14
飯的部分即備料完成。
15
接著把料包入粽葉。 先一層白飯、中間加入鴨蛋黃、香菇、蝦米、豬肉， 上面再鋪上一層飯再把肉粽包起。
16
整串（棉繩）包完，入水煮30分鐘， 再入蒸籠蒸30分鐘即完成肉粽。 做好冷凍放冰箱保存一個月都沒問題！
17
滿頭大汗、辛苦的成果。 加甜辣醬更好吃噢！
小撇步
炸豬油沒用完可放冰箱保存，
可拌飯、炒菜...
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發表於 2012-6-17 07:22:21
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