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自然醫學博士 陳俊旭 著 喝酒是世界各民族都有的傳統文化，自從有史以來，喝酒習慣就一直伴隨人類。快樂時喝酒慶祝，難過時借酒澆愁，無聊時喝酒打發時間，三五好友聚在一起也藉小酒放鬆心情。 德國人把啤酒當水喝，法國人用餐時來一杯紅酒，據說可以保護心血管。
洋人喝白蘭地、威士忌，俄國人喝伏特加，日本人喝清酒，中國人喝白酒，紹興人喝黃酒。聽說台灣埔里酒廠的紹興酒味道最好，做成醉雞讓不喝酒的人也胃口大開。
天氣冷時，用米酒加麻油煮個麻油雞，吃得暖呼呼，連小孩子都愛吃。 幾乎每個成年人都喝過酒，在台灣社會的酒國文化裡面，有人向你敬酒，如果不回敬，就好像沒禮貌，但是如果自己酒量不好怎麼辦? 萬一喝了酒，要如何避免宿醉? 如果可以弄清楚體內酒精的運作，加強自身解酒的能力，也就可以保護自己免受酒精的侵害。
為什麼每人的酒量不同?有些人酒量差，喝了一點點就面紅耳赤、狂言亂語、或是想睡覺。但有些人酒量很好，喝了很多也不會醉，這是為什麼呢? 答案是每個人體內<解酒的能力>不同。
<解酒的能力>在科學上如何解釋呢? 能不能被加強呢? 答案是肯定的。
酒精的學名是<乙醇>，它在人體內會被轉變成<乙醛>，乙醛是有毒性的，會造成許多不舒服的酒醉症狀，必須盡快被分解成<乙酸>，才不會對身體造成傷害。
一個人這種<乙醇><乙醛><乙酸>的能力如果比較差，就是俗稱的酒量差，如果能力好，雖不一定要成為酒國英雄，<眾人皆醉而我獨醒>，但至少也可以保護自己，免於被灌醉的風險。
為何喝酒要配花生? 大部分的酒精從嘴巴喝下去之後，經過食道與胃，最後主要是在小腸被吸收。所以，如果可以減緩酒精到達小腸的時間，就可以減緩酒精吸收，避免一下子就酒醉了。要如何達到這個目標呢? 很簡單，只要在喝酒之前、或是喝酒之時，吃一些含脂肪的食物，就可以阻擋酒精快速進入小腸。
在生理學上，脂肪類食物會減緩<胃排空>的時間，意思是吃油脂會讓食物停留在胃的時間久一點。所以，很多人<邊喝酒，邊吃花生>是很有道理的，因為花生富含脂肪，吃花生可以減緩酒精進入小腸被吸收的速率。其實不只花生，只要富含脂肪的食物都有這種效果，例如瓜子、腰果、五花肉、或是一些含油脂的下酒菜，甚至喝一小杯苦茶油也有同樣的效果。
除了脂肪之外，蛋白質也有加強解酒的效果。大量飲酒時，身體為了快速把<乙醇>轉變為<乙醛>，需要動用到肝臟解毒功能的第二階段，尤其是第二階段七大作用中的<胺基酸結合作用>。
胺基酸是由蛋白質分解而來，所以飲酒時要吃蛋白質類食物，可以加強肝臟解酒功能，預防酒醉，所以下酒菜當中，也常有豆干、滷蛋之類的蛋白質食物。
這部份的排毒機制，讀者若有興趣可以參閱拙作<怎麼吃，也毒不了我!>。 為什麼空腹喝久容易醉?如果空腹喝酒，胃裡面沒有含脂肪的食物，<胃排空>會很快，也就是說酒精會一下子就進入小腸被吸收，馬上被分解成<乙醛>就容易醉。如果不吃蛋白質類食物，肝臟的解毒功能也會較差，容易使酒精傷害肝臟、引起酒精性肝炎、腫瘤，或是退化性疾病。
所以，喝酒時為了保護身體、為了酒量好，一定要吃點食物，盡量避免空腹喝酒。 為什麼酒醉會不舒服?酒精是有毒物質，而且會讓人上癮。毒性來源主要是來自<乙醛>，這是酒精在體內經過腸胃道或肝臟所自然代謝的中間產物，是一種中樞神經抑制劑，除了會使人興奮、放鬆之外，更會造成食道、腸胃道、胰臟、肝臟、造血系統的傷害。
短暫時間大量飲酒，會突然增加血中乙醛的含量，導致潮紅、顫抖、冒汗、心跳加速、血壓升高頭痛、全身痠痛、疲倦、噁心、嘔吐、胃痛、頭暈、怕光、怕吵、意識不清、憂鬱、焦慮、易怒、、、等等。後面這些症狀也就是俗稱的宿醉，宿醉通常在喝酒之後六小時就會發生，如果放任不管，通常也會自然在24小時內消退。
人體在少量喝酒時，是用腸胃道和肝臟裡面的<乙醇脫氫脢>將乙醇轉變成乙醛，但如果大量喝酒時，就必須動用到肝臟的第二階段解毒階段。如果第二階段解毒功能不佳，酒精會用罄解毒酵素系統，大量剝奪氧氣，導致大腦缺氧，此時會使人昏睡。
腦部是人體最重要的器官，不能缺氧，如果短時間大量喝酒，導致缺氧，會使人昏睡，其實這是一種保護機制，是大自然的智慧。因為一個人如果睡著了，就不能再喝酒了! 這樣就可以保護身體免於過多酒精的傷害。倘若一個人突然間大量飲酒，嚴重缺氧可能會導致呼吸與心跳停止，甚至休克和死亡，所以，大量喝酒也是會有生命危險的。
什麼是假酒? 工業用酒精常會添加<甲醇>，它所代謝的中間產物為<甲醛>，甲醛就是俗稱的福馬林，用於浸泡屍體或當做非法的食品保鮮劑之用，它的毒性比乙醛更強，所以誤食假酒(工業用酒精)會導致失明甚至死亡，原因就在於甲醛。
為什麼會有啤酒肚?酒精(乙醇)在體內轉變為<乙醛>，再轉變為<乙酸>，再轉變成<乙醯輔脢>。乙醯輔脢在體內代謝有兩條途徑，一是進入檸檬酸循環，產生熱量，一是進入脂肪酸合成。由於長期喝酒的人會剝奪某些酵素，使得大部分乙醯輔脢都進入脂肪酸合成。結果就是常喝酒的人會長肥肉，尤其是在小腹，形成俗稱的啤酒肚。
脂肪酸合成除了會形成啤酒肚之外，還會造成脂肪囤積在肝臟裡面，形成脂肪肝。據調查，台北市上班族45%有脂肪肝，而大部分脂肪肝的形成原因是喝酒造成。 脂肪肝如何預防與治療?脂肪肝是肝臟病變的第一個步驟，如果放任不管，日後容易演變成酒精性肝炎、肝硬化、肝癌。要預防脂肪肝，除了要少喝酒之外，還可以補充抗脂肪因子(Lipotropic Factors)。
什麼是<抗脂肪肝因子>，其實它是一系列重要營養素的通稱。因為肝臟代謝脂肪、重金屬、脂溶性毒素的過程中，排放膽汁的運作中，需要特定的營養素，例如膽鹼(Choline)、甲硫胺酸(Methionine)、甜菜鹼(Betaine)、葉酸(Folic Acid)、肉鹼(Carnitine)、維生素B12。 在正常的運作之下，肉鹼會促進脂肪轉換成能量，使脂肪不會囤積在肝臟當中。
所以，對於飲食中脂肪攝取很多的人、常喝酒的人、環境或飲食常暴露在化學污染物的人，都非常需要補充肉鹼。補充肉鹼，是少數可以抑制酒精性脂肪肝的方法之一。
如何可以不醉?常常在酒桌上交際應酬的人，最想知道的就是如何增加酒量了。其實，增加酒量有科學的方法，但是請不要使用這些方法增加酒量之後，喝更多酒，這樣反而更加傷身，失去解酒排毒的原意。
不管是腸胃道或肝臟的解酒作用，都可以善用葛花、奶薊、兒茶素、或是超級排毒配方 |
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發表於 2012-7-6 22:40:01
