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本帖最後由 塵弘客 於 2012-7-26 09:13 編輯
「逢山必有客」，客家族群過去因遷徙及山居生活的艱辛，不得不自行生產或向大地尋找各種食物，並加以變化，或曬乾或醃漬儲存以備不時之需，因而研發出各種特殊食材、醬料及菜色，也創造了獨特的客家飲食文化特色。客家美食除了口味較重、保存耐久外，也隨著年節、四季盛產的山林產物的變化，從菜餚到點心零食，從主食到粄類，創造出多元的飲食內涵，同時也因為地域、氣候、農作物等因素，而使各地區發展出不同風味的客家飲食特色。
「鹹」、「香」、「肥」一直是傳統客家菜的特色，「鹹」是為了易於保存，不易腐壞，亦補充辛苦農作流汗後所需之鹽分；「肥」也是因為客家人粗重的工作，需要補充大量的體力，「香」則能增加食慾並耐飽，且客家菜食材多為硬料（如乾魷魚），所以在料理時特別重視香味的處理。而客家菜的烹調以簡單素樸為主，除重視食物原料原味的保存，也特別擅用香料與沾醬，同時廣泛運用陳年食材，並多採用熟爛燜燒方式，亦為一大特色。
為了配合頻繁的遷徒及保存食物與多元利用，勤儉的客家人，發明出各式各樣的醃漬品，從蔬菜、魚肉、醬料、紅麴、乾燥食材等，像菜脯、鹹菜乾等皆為客家人常吃的食品。同時客家族群也善用自然資源，創造出大量佐料醬料，如以酸桔子加工做成桔醬，具有濃郁果香的味道，可平衡客家菜原有的油膩感，也減少調味料的消耗。至於年節季節變化發展出的副食品及零食、粄仔，亦處處反映了客家族群勤奮堅苦，刻苦耐勞的生活哲學。 |
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發表於 2012-7-26 09:08:33
發表於 2012-8-12 04:14:39
